瓠瓜煎

181 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

瓠瓜的爽脆,餅皮的酥香,加上蕃薯粉製造出的Q嫩口感,再搭配簡易的特製醬料,適合夏天的一道消暑佳餚,大人小孩都可以試試!

食材 (2 人份 45 分鐘

瓠瓜 中大型半顆
蕃薯粉 約3大匙
低筋麵粉 約1大匙
雞蛋 1個
胡椒粉 依個人喜好
適量
沾醬
醬油 適量
蔥花 適量
蒜頭 2-3瓣
香油 2-3滴
辣椒 依個人喜好
  • 1 瓠瓜半顆削皮並去除有籽部分後,刨成細絲備用。
  • 2 刨絲完成後,加入約2小匙鹽(鹽罐內附小匙),用手反覆翻拌抓勻,其間會產生瓠瓜水。抓拌約1-2分鐘後,靜置10-15分鐘,其間會繼續產生瓠瓜水。靜置完成後,倒掉瓠瓜水不用。(可按壓瓠瓜絲使更多水份擠出)
  • 3 加入3大匙蕃薯粉、1大匙麵粉、1顆雞蛋,將上述材料和瓠瓜絲充分拌勻。(拌勻即可,不要靜置太久就要下鍋煎,避免蕃薯粉和麵粉隨瓠瓜水的繼續產生而跟著溶出,影響成品外觀與口感)
  • 4 步驟3完成後,將產生的多餘水份自瓠瓜再做擠壓並倒掉。(稍微即可)
  • 5 適量油熱鍋後,抓取一坨瓠瓜絲放入鍋中,用鍋鏟盡速用按壓方式將其攤開壓平(壓得越薄越好,但盡量避免中間有空隙以保持完整,煎好後每片約0.3公分薄度),用小火煎至單面呈金黃微焦色(約3-4分鐘)。
  • 6 單面煎好後再翻面煎,一樣煎約3-4分鐘至上色微焦即可盛盤享用。
  • 7 搭配加入蔥花、蒜頭、辣椒、香油的醬油沾醬,非常對味喔!(成份可依個人喜好調整,有小孩要吃可不加辣椒)
贊助

小撇步

1.瓠瓜刨絲後加鹽抓勻可使其出水,以利製作瓠瓜煎。(才不致太濕難成形)2.可於步驟3中依個人喜好加入少許胡椒粉。3.瓠瓜入鍋煎時可先集中一坨放入中央,再用鍋鏟以按壓方式往外攤開,如此較能保持其完整性。4.煎太多片時,如鍋中油不足,需適時添加。

2016/05/26 發表 2,643 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣