瓠瓜煎


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瓠瓜的爽脆,餅皮的酥香,加上蕃薯粉製造出的Q嫩口感,再搭配簡易的特製醬料,適合夏天的一道消暑佳餚,大人小孩都可以試試!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
中大型半顆
約3大匙
約1大匙
1個
依個人喜好
適量
沾醬
適量
適量
2-3瓣
2-3滴
依個人喜好
  • 1
    瓠瓜半顆削皮並去除有籽部分後,刨成細絲備用。
  • 2
    刨絲完成後,加入約2小匙鹽(鹽罐內附小匙),用手反覆翻拌抓勻,其間會產生瓠瓜水。抓拌約1-2分鐘後,靜置10-15分鐘,其間會繼續產生瓠瓜水。靜置完成後,倒掉瓠瓜水不用。(可按壓瓠瓜絲使更多水份擠出)
  • 3
    加入3大匙蕃薯粉、1大匙麵粉、1顆雞蛋,將上述材料和瓠瓜絲充分拌勻。(拌勻即可,不要靜置太久就要下鍋煎,避免蕃薯粉和麵粉隨瓠瓜水的繼續產生而跟著溶出,影響成品外觀與口感)
  • 4
    步驟3完成後,將產生的多餘水份自瓠瓜再做擠壓並倒掉。(稍微即可)
  • 5
    適量油熱鍋後,抓取一坨瓠瓜絲放入鍋中,用鍋鏟盡速用按壓方式將其攤開壓平(壓得越薄越好,但盡量避免中間有空隙以保持完整,煎好後每片約0.3公分薄度),用小火煎至單面呈金黃微焦色(約3-4分鐘)。
  • 6
    單面煎好後再翻面煎,一樣煎約3-4分鐘至上色微焦即可盛盤享用。
  • 7
    搭配加入蔥花、蒜頭、辣椒、香油的醬油沾醬,非常對味喔!(成份可依個人喜好調整,有小孩要吃可不加辣椒)
小撇步

1.瓠瓜刨絲後加鹽抓勻可使其出水,以利製作瓠瓜煎。(才不致太濕難成形)2.可於步驟3中依個人喜好加入少許胡椒粉。3.瓠瓜入鍋煎時可先集中一坨放入中央,再用鍋鏟以按壓方式往外攤開,如此較能保持其完整性。4.煎太多片時,如鍋中油不足,需適時添加。

2016/05/26 發表 5,072 瀏覽
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