瓠瓜煎
描述
瓠瓜的爽脆，餅皮的酥香，加上蕃薯粉製造出的Q嫩口感，再搭配簡易的特製醬料，適合夏天的一道消暑佳餚，大人小孩都可以試試！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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瓠瓜半顆削皮並去除有籽部分後，刨成細絲備用。
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刨絲完成後，加入約2小匙鹽（鹽罐內附小匙），用手反覆翻拌抓勻，其間會產生瓠瓜水。抓拌約1-2分鐘後，靜置10-15分鐘，其間會繼續產生瓠瓜水。靜置完成後，倒掉瓠瓜水不用。（可按壓瓠瓜絲使更多水份擠出）
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加入3大匙蕃薯粉、1大匙麵粉、1顆雞蛋，將上述材料和瓠瓜絲充分拌勻。（拌勻即可，不要靜置太久就要下鍋煎，避免蕃薯粉和麵粉隨瓠瓜水的繼續產生而跟著溶出，影響成品外觀與口感）
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步驟3完成後，將產生的多餘水份自瓠瓜再做擠壓並倒掉。（稍微即可）
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適量油熱鍋後，抓取一坨瓠瓜絲放入鍋中，用鍋鏟盡速用按壓方式將其攤開壓平（壓得越薄越好，但盡量避免中間有空隙以保持完整，煎好後每片約0.3公分薄度），用小火煎至單面呈金黃微焦色（約3-4分鐘）。
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單面煎好後再翻面煎，一樣煎約3-4分鐘至上色微焦即可盛盤享用。
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小撇步
1.瓠瓜刨絲後加鹽抓勻可使其出水，以利製作瓠瓜煎。（才不致太濕難成形）2.可於步驟3中依個人喜好加入少許胡椒粉。3.瓠瓜入鍋煎時可先集中一坨放入中央，再用鍋鏟以按壓方式往外攤開，如此較能保持其完整性。4.煎太多片時，如鍋中油不足，需適時添加。
