蔥餅

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四溢的蔥香、滿滿的餡料,吃慣了香脆薄片的蔥油餅,換種口感也很對味!不妨在家試一試👍

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 250g
速發酵母 2g
110g
20g
一把
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
  • 1將水、中筋麵粉、油、酵母與適量的鹽混合均勻成團狀。(用保鮮膜蓋著等待發酵)
  • 2將麵糰放置室溫一個鐘頭左右,等體積漲大後,取出分割備用。
  • 3將蔥切成丁狀,拌入適量的鹽與黑胡椒備用。
  • 4將麵糰分成適當的大小(4-6塊皆可),取其一桿平,包入餡料後,捲成條狀,再將條狀滾成圓形備用。
  • 5將做好的麵團放置室溫二次發酵20-30分鐘。將發酵好的麵團輕壓,成為稍微有厚度的蔥餅備用。
  • 6倒入適量的油,待油溫穩定後,放入蔥餅,煎炸至表面上色、內部熟即可。
  • 7做好的餅可淋點油膏、辣醬,層次更豐富、甚至加顆蛋,基本上沒有加蛋的話,放置常溫保存即可。
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小撇步

步驟一:發現麵糰過乾,可以調5g的水;過濕,可以調5g的麵粉,直至麵糰均勻不黏手。

步驟五:餡料因為放得多,別重壓餅的表面,以免麵皮破裂,蔥餅帶有一定的厚度,口感更佳!

2016/05/24 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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那請問速發酵母何時放
文中沒有提到

1 年前
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作者回應

步驟一,感謝提醒!

1 年前