吮指趴踢菜 ‧ 孜然蒜香煎翅腿
食材
翅小腿或雞翅
8支
蒜末
1-1.5大匙
孜然粉
適量
鹽
少許
白胡椒粉
少許
香菜末
少許
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1翅小腿洗淨入滾水汆燙,撈起後以食用水(過濾水)沖淨備用。
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2取一不沾平底鍋,不放油,先將翅小腿雞皮厚的一面朝下擺入鍋中,小火慢煎,將表皮煎的金黃焦香,慢慢逼出雞油。
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3表皮上色後,可蓋上鍋蓋悶煎,幫助翅小腿內部的雞肉熟成。
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4將蒜末均勻撒入鍋中,直接利用鍋中的雞油爆香蒜末。
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5拌炒出蒜香時,均勻撒入鹽、孜然粉及白胡椒粉,使香料均勻巴附在翅小腿上。
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6最後加入少許香菜末拌一拌即可盛盤,擺盤時可視狀況再加一些香菜末裝飾。
小撇步
1.翅小腿可換成雞翅或去骨雞腿排,會比較好煎喔。
2.如果有蒜頭酥,可直接用蒜頭酥取代蒜末,且可與其它香料一起下鍋拌,不需先爆香。
3.所有香料及鹽巴的比例,可依個人喜好自行調整。
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