吮指趴踢菜 ‧ 孜然蒜香煎翅腿
第一次嚐試用孜然粉入菜，雖然用量很保守，但上桌的那一刻，孜然的香氣還是整個很搶戲；入口時，煎得金黃焦香的翅腿，巴附著以雞油爆香的蒜末，嘖~嘖~嘖~這鹹香滋味，總是很容易讓人忍不住一口接一口啊！
食材
翅小腿或雞翅
8支
蒜末
1-1.5大匙
孜然粉
適量
鹽
少許
白胡椒粉
少許
香菜末
少許
-
1 翅小腿洗淨入滾水汆燙，撈起後以食用水（過濾水）沖淨備用。
-
2 取一不沾平底鍋，不放油，先將翅小腿雞皮厚的一面朝下擺入鍋中，小火慢煎，將表皮煎的金黃焦香，慢慢逼出雞油。
-
3 表皮上色後，可蓋上鍋蓋悶煎，幫助翅小腿內部的雞肉熟成。
-
4 將蒜末均勻撒入鍋中，直接利用鍋中的雞油爆香蒜末。
-
5 拌炒出蒜香時，均勻撒入鹽、孜然粉及白胡椒粉，使香料均勻巴附在翅小腿上。
-
6 最後加入少許香菜末拌一拌即可盛盤，擺盤時可視狀況再加一些香菜末裝飾。
小撇步
1.翅小腿可換成雞翅或去骨雞腿排，會比較好煎喔。
2.如果有蒜頭酥，可直接用蒜頭酥取代蒜末，且可與其它香料一起下鍋拌，不需先爆香。
3.所有香料及鹽巴的比例，可依個人喜好自行調整。
討論共 10 則