橙香輕乳酪蛋糕

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偏甜的輕乳酪蛋糕,是小朋友的最愛,用乳酪抹醬製作,也能有綿密的口感,最適合新手入門。

食材 (6 人份 90 分鐘

蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 70g
甜橙汁 1大匙
蛋黃麵糊
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
玉米粉 20g
牛奶 20cc
乳酪醬
橘蜜奶油乳酪抹醬 130g
原味優格(含糖) 30g
無鹽奶油 40g
美國甜橙 1個
  • 1 打三顆蛋,將蛋白、蛋黃分開放置。備料
  • 2 先做蛋黃麵糊:將蛋黃和牛奶均勻攪拌之後,再加入粉料,攪拌至沒有顆粒。
  • 3 製作乳酪醬:先將奶油乳酪和無鹽奶油隔熱水,攪拌均勻,然後加入優格,用電動打蛋器打成乳霜狀,最後加入甜橙汁,再攪拌均勻。
  • 4 打蛋白霜:先將蛋白打至起泡,再加二分之一的砂糖和橙汁,用高速打至泡沫細緻,最後加入剩下的糖,打至硬挺。
  • 5 先將步驟2和步驟3混合均勻,然後分次加入蛋白霜,用拌切的方式攪拌均勻。
  • 6 在底盤分離式的模型外,包裹兩層鋁箔紙,烤箱預熱180度,在烤盤上注入冰水。將步驟5倒入模型裡,在桌面輕敲之後,送入120度的烤箱烤50分鐘,再調高至150度烤10分鐘上色。
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小撇步

使用的是21公升的中型烤箱,所以溫度較不均勻,上色時要5分鐘轉一次方向。

2016/05/27 發表 3,050 瀏覽

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