煙燻鮭魚炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】

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以前剩飯總是拿來煮稀飯,因為炒飯炒得不好,常常炒糊,發現小孩很愛吃炒飯,媽媽後來就很用心的學習阿基師分享的小撇步,總算成功練就炒的粒粒分明,又不過乾的方法。
小小撇步都分享在步驟中唷。

份量6人份

食材

隔夜飯 4碗
40cc
2顆
洋蔥絲 30g
鴻喜菇 100g
煙燻鮭魚片 100g
美生菜 100g
醬油 20cc
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 美生菜洗淨後切小塊瀝乾,結丸的隔夜飯就在塑膠袋裡先輕輕捏壓分開,拌炒時就不需要一直壓飯。
  • 2 煙燻鮭魚切小片,鴻喜菇剝小朵,蛋先打在小碗裡再倒入大碗裡,才不會因為如果第2顆蛋壞了,打在一起後連第一顆也報廢了。
  • 3 炒飯最需要的是一個適合飯量的炒鍋和全程大火,熱油後加入洋蔥絲炒軟,放入蛋液炒到油脂再逼放出來,接著加入鴻喜菇炒香後,就加入白飯拌炒。
  • 4 拌炒均勻後依個人喜好加鹽和白胡椒調味接著均勻倒入醬油拌炒後,這時煙燻鮭魚片加入拌炒到稍微變色。
  • 5 煙燻鮭魚稍微變粉紅時就加入美生菜拌勻後就可以起鍋囉,美生菜很容易熟。 美生菜可以用高麗菜取代,高麗菜就要炒比較久唷。
  • 6 加了蔬菜的炒飯,可以增加甜度和水份,讓炒飯有濕潤的口感。
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2016/05/14 發表 3,048 瀏覽

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