自製義式番茄肉醬

Name: 自製義式番茄肉醬 by Monaca
Ingredients: 絞肉 300g

描述

番茄肉醬因為發源於義大利的波隆那所以又稱波隆那肉醬Bolognese Sauce，拌飯拌麵夾土司或麵包都超好吃的。
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食材

絞肉

300g

步驟

絞肉:300g 蒜末:15g(3顆) 洋蔥末:125g(1顆) 西洋芹丁:70g 紅蘿蔔丁:74g 小番茄丁:302g(25顆) 番茄糊:300g 培根片:3條月桂葉:3片紅酒:150cc 水:300g 綜合義式香料:1大匙黑胡椒粉:1小匙荳蔻(nutmeg):1/4小匙鹽:1/2小匙
將紅酒加入肉末中去腥，接著準備其他食材。
熱鍋乾煸培根末出油後加入蒜、洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹拌炒，炒至洋蔥軟化半透明。
接著加入絞肉炒至反白後加入番茄、番茄糊、月桂葉、水、黑胡椒粉、荳蔻粉跟綜合義式香料，煮沸後轉小火悶煮半小時至湯汁呈濃稠狀，再加鹽調味即可。
小叮嚀: 1.肉末用牛肉最正統用豬肉也很對味，我是用268g豬肉末跟32g牛肉末，只是剛好湊個整數沒有特別的意義。 2.我用乾煸培根的油來炒香蔬菜就沒用橄欖油了，醬汁會比較清爽，如果沒有培根就加入2大匙的橄欖油來炒，也可以用橄欖油爆香培根接著炒蔬菜。
3.紅酒主要是去腥添風味用買便宜的就行了，也可以在炒肉末時才加入，如果沒有紅酒就加入等比例的水。 4.番茄用大番茄比較方便，我用小番茄是因為有人送了一箱得想辦法處理完，切的有點辛苦。 5.黑胡椒粉跟荳蔻粉都是添風味沒有也沒差，有些番茄糊罐頭本身就有鹹味，最後加鹽調味的份量要調整一下。
這是荳蔻粉。常看各種料理網站文章如果常看到一些特別的材料是家裡有缺的，去賣場時就會買回來庫存著，總是想說有天會用到，所以有些食材到現在都還不見天日，但想做甚麼特別的料理時，就隨時都有材料了。
義大利香料的內容物有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒。