自製義式番茄肉醬

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番茄肉醬因為發源於義大利的波隆那所以又稱波隆那肉醬Bolognese Sauce,拌飯拌麵夾土司或麵包都超好吃的。
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食材

絞肉 300g
  • 1 絞肉:300g 蒜末:15g(3顆) 洋蔥末:125g(1顆) 西洋芹丁:70g 紅蘿蔔丁:74g 小番茄丁:302g(25顆) 番茄糊:300g 培根片:3條 月桂葉:3片 紅酒:150cc 水:300g 綜合義式香料:1大匙 黑胡椒粉:1小匙 荳蔻(nutmeg):1/4小匙 鹽:1/2小匙
  • 2 將紅酒加入肉末中去腥,接著準備其他食材。
  • 3 熱鍋乾煸培根末出油後加入蒜、洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹拌炒,炒至洋蔥軟化半透明。
  • 4 接著加入絞肉炒至反白後加入番茄、番茄糊、月桂葉、水、黑胡椒粉、荳蔻粉跟綜合義式香料,煮沸後轉小火悶煮半小時至湯汁呈濃稠狀,再加鹽調味即可。
  • 5 小叮嚀: 1.肉末用牛肉最正統用豬肉也很對味,我是用268g豬肉末跟32g牛肉末,只是剛好湊個整數沒有特別的意義。 2.我用乾煸培根的油來炒香蔬菜就沒用橄欖油了,醬汁會比較清爽,如果沒有培根就加入2大匙的橄欖油來炒,也可以用橄欖油爆香培根接著炒蔬菜。
  • 6 3.紅酒主要是去腥添風味用買便宜的就行了,也可以在炒肉末時才加入,如果沒有紅酒就加入等比例的水。 4.番茄用大番茄比較方便,我用小番茄是因為有人送了一箱得想辦法處理完,切的有點辛苦。 5.黑胡椒粉跟荳蔻粉都是添風味沒有也沒差,有些番茄糊罐頭本身就有鹹味,最後加鹽調味的份量要調整一下。
  • 7 這是荳蔻粉。 常看各種料理網站文章如果常看到一些特別的材料是家裡有缺的,去賣場時就會買回來庫存著,總是想說有天會用到,所以有些食材到現在都還不見天日,但想做甚麼特別的料理時,就隨時都有材料了。
  • 8 義大利香料的內容物有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒。
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2016/05/15 發表 3,482 瀏覽

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