蘑菇牛肉
描述
食材選擇新鮮，質也好的話，調味料就不需要多，簡簡單單，吃清淡點、原味就很棒。
牛肉吃起來非常鮮嫩，一口咬下蘑菇還非常juicy，真的非常好吃。
食材
步驟
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牛小排肉片用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇一開二、蒜頭切片、辣椒斜切片、青蔥切成1公分小段，並分成蔥白、蔥綠備用。
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熱鍋不加油，放入蘑菇小火乾煸至香氣傳出後推至鍋中一旁，加入少許油，再放入蒜片、蔥白爆香。（喜歡吃辣者，可在此程序把辣椒一起放入爆香）
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放入牛肉炒至變色後，加入＜調味料＞翻炒均勻。
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小撇步
★＜醃肉醬料＞邊加邊拌，牛肉較容易入味；最後再加入香油拌勻，可以讓牛肉下鍋後不容易黏在一起，也可以幫助牛肉形成一層保護膜，不易炒老。
★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易出很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要盡快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。
