素麻油香菇油飯

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香味清新麻油香味撲鼻而來, 軟Q的糯米飯粒粒分明, 勾起小時候對阿嬤的油飯記憶。

食材 (8 人份 90 分鐘

長糯米 5杯
香菇 3朵
素火腿 4片
豆輪 10塊
薑(切丁再拍一拍) 15片
調味品
適量
調味粉 適量
香油 適量
麻油 適量
白胡椒 適量
醬油(因色澤而已) 適量
  • 1 香菇、素火腿、豆輪切丁後用橄欖油爆香至金黃色即可
  • 2 薑末切粗丁,拍一拍之後,用麻油炒香。
  • 3 將步驟1及步驟2 混在一起,加入些許醬油拌炒均勻。(醬油多寡因個人喜好色澤而異) 將浸泡的糯米瀝乾(浸泡的水要留著), 加入鍋內一起拌炒至香味出來後即可。 將浸泡米的水倒入悶熱。約10分 扮攪一次至糯米熟透為止即可完成。 步驟3全部用 10點鐘火候🔥
  • 4 為了讓視覺效果更佳, 可以灑上素鬆、腰果及微辣泡菜更搭風味。
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小撇步

1. 香菇、素火腿等爆香料要跟薑要開爆香。 才不會互相搶味道。

2. 橄欖油及麻油比例1:1。

3. 若覺得麻油太燥熱可用香油取代,但麻油香味比較濃郁。

4. 洗米後, 要浸泡2~3小時。浸泡水的比例與糯米1:1 。 炒料前先將米瀝乾備用,浸泡水另外放備用。

2016/05/10 發表 1,079 瀏覽

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