原味雞湯♥艾莉絲.L
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♥網誌好讀版－原味雞湯教學文
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份量
時間
步驟
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半隻土雞切塊備用（喜歡吃全雞的話可不用切塊，但為食物多元烹飪我通常會請市場老闆切塊，因為如果不想喝雞湯的話，還可以轉戰三杯雞）♥
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在市場購入土雞、去骨雞腿排...等等的時候，我會請老闆把多餘的雞骨都留下來包成一包給我，這些雞骨、內臟還可以一起熬湯使用。
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川燙約30-60秒即可，雞肉未全熟並沒有影響，主要是將土雞還有雞骨去除血水、多餘的油脂、雜質，川燙後用清水稍微洗淨，如此可以保持雞湯的乾淨度跟清澈度。
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川燙過後的水上面可以很明顯的看見浮油還有一些雜質
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取6公升的清水，放入清洗過後的半隻土雞、3湯匙米酒、4茶匙鹽巴、2茶匙的雞粉/烹大師、薑片。（雞粉/烹大師可有可無，主要是提味用，依照個人的喜好選擇是否加入）
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雞湯煮沸之後，馬上關小火蓋鍋蓋熬煮！ 有兩個方式： (1)熬煮3小時，即可馬上上桌 (2)如果不是馬上要上桌的話，可以烹煮2小時再悶煮1小時，這樣雞肉會比較軟爛唷！ ✔一定要馬上關小火，這樣才可以保持雞湯的清澈度 表面會浮些泡泡還有一些油脂...等，將其撈起
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這是撈起來的浮油，如果喜歡喝雞湯比較富有油脂的人的話可以選擇不撈
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怕雞湯太油膩把這些浮油撈起吃的健康又安心唷！
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將浮油大致撈完之後，可以看到雞湯的清澈度大概是這樣
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♥另外在介紹一下小道具 台隆/大創都會有賣類似這種的吸油布
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有分很多尺寸大小，會長這個樣子
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將比較明顯的油脂撈起之後，殘餘的油脂的部份可以用吸油布吸起來，同時這個吸油布還可以當鍋蓋使用唷！
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吸油布吸完油之後，大概會呈現這樣的狀況♥ 不過，雞湯我還是會留一些油脂在鍋內，有雞油的話，會比較香唷！同時還可以拿來拌飯弄個雞湯泡飯也很美味！
小撇步
小火悶煮視非常重要的一個小撇步，這樣雞湯才可以保持清澈度。
喜歡直接全雞下去熬煮的話，美味也不會跑掉唷！
如果家中有大同電鍋或是燉鍋的話，溫火慢燉就不用在瓦斯爐前面顧火啦！
