原味雞湯♥艾莉絲.L

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食材 (4 人份 120 分鐘

土雞 半隻
雞骨 適量
薑片 適量
米酒 3湯匙
鹽巴 4茶匙
雞粉/烹大師 2茶匙
  • 1 半隻土雞切塊備用(喜歡吃全雞的話可不用切塊,但為食物多元烹飪我通常會請市場老闆切塊,因為如果不想喝雞湯的話,還可以轉戰三杯雞)♥
  • 2 在市場購入土雞、去骨雞腿排...等等的時候,我會請老闆把多餘的雞骨都留下來包成一包給我,這些雞骨、內臟還可以一起熬湯使用。
  • 3 川燙約30-60秒即可,雞肉未全熟並沒有影響,主要是將土雞還有雞骨去除血水、多餘的油脂、雜質,川燙後用清水稍微洗淨,如此可以保持雞湯的乾淨度跟清澈度。
  • 4 川燙過後的水上面可以很明顯的看見浮油還有一些雜質
  • 5 取6公升的清水,放入清洗過後的半隻土雞、3湯匙米酒、4茶匙鹽巴、2茶匙的雞粉/烹大師、薑片。(雞粉/烹大師可有可無,主要是提味用,依照個人的喜好選擇是否加入)
  • 6 雞湯煮沸之後,馬上關小火蓋鍋蓋熬煮! 有兩個方式: (1)熬煮3小時,即可馬上上桌 (2)如果不是馬上要上桌的話,可以烹煮2小時再悶煮1小時,這樣雞肉會比較軟爛唷! ✔一定要馬上關小火,這樣才可以保持雞湯的清澈度 表面會浮些泡泡還有一些油脂...等,將其撈起
  • 7 這是撈起來的浮油,如果喜歡喝雞湯比較富有油脂的人的話可以選擇不撈
  • 8 怕雞湯太油膩把這些浮油撈起吃的健康又安心唷!
  • 9 將浮油大致撈完之後,可以看到雞湯的清澈度大概是這樣
  • 10 ♥另外在介紹一下小道具 台隆/大創都會有賣類似這種的吸油布
  • 11 有分很多尺寸大小,會長這個樣子
  • 12 將比較明顯的油脂撈起之後,殘餘的油脂的部份可以用吸油布吸起來,同時這個吸油布還可以當鍋蓋使用唷!
  • 13 吸油布吸完油之後,大概會呈現這樣的狀況♥ 不過,雞湯我還是會留一些油脂在鍋內,有雞油的話,會比較香唷!同時還可以拿來拌飯弄個雞湯泡飯也很美味!
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小撇步

小火悶煮視非常重要的一個小撇步,這樣雞湯才可以保持清澈度。
喜歡直接全雞下去熬煮的話,美味也不會跑掉唷!
如果家中有大同電鍋或是燉鍋的話,溫火慢燉就不用在瓦斯爐前面顧火啦!

2016/05/10 發表 2,057 瀏覽

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