巧克力爆漿包 [老麵]

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將冰箱搜刮出來的各種巧克力糖
切小塊包入包子裡面
默默爆漿!!!

食材

老麵糰
中筋麵粉 125g
冷水或牛奶或無糖豆漿 75g
速發酵母 1/2匙
主麵糰
中種麵糰 全部
中筋麵粉 280g
無糖可可粉 20g
奶粉 10g
速發酵母 1/4小匙
冷水或牛奶或無糖豆漿 170g
黑糖 40g
亞麻仁油 10g
巧克力餡
冰箱搜刮出來各種的巧克力糖 適量
Nutella 適量 不要溢出來為主
  • 1 老麵麵糰成分先混合(酵母可加份量內的液體先溶解) 揉至三光 放置冰箱發酵1晚 備好主麵糰材料 將發好的老麵撕小塊揉至均勻 若麵糰過於濕潤必須斟酌加入中筋麵粉(可一小匙一小匙慢慢揉) 要記得麵粉會慢慢吸水 所以不要一下子就加太多份量外的麵粉 不然會太硬
  • 2 麵糰揉勻之後(一樣三光) 鬆弛15分鐘 分成小糰麵糰 每個大約60g 滾圓後桿成中間凸周圍平的麵皮 包入巧克力餡 收口收好 收口向下 底部墊上饅頭紙 份量差不多可以做12顆
  • 3 使用炒菜鍋蒸饅頭 將都包餡完成的饅頭放入菜鍋裡發酵30分鐘(可稍稍將水加溫一下再放入發酵,高腳腳架放上蒸籠盤 水要記得加足) 發酵完成後 直接中大火起蒸15分鐘 快完成時將鍋蓋稍掀起 可放根筷子 避免冷空氣造成皺皮
贊助

小撇步

回溫加熱不建議使用微波爐 用電鍋放半杯水蒸就可以囉!

2016/05/07 發表 3,279 瀏覽

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