巧克力爆漿包 [老麵]

1 老麵麵糰成分先混合(酵母可加份量內的液體先溶解) 揉至三光 放置冰箱發酵1晚 備好主麵糰材料 將發好的老麵撕小塊揉至均勻 若麵糰過於濕潤必須斟酌加入中筋麵粉(可一小匙一小匙慢慢揉) 要記得麵粉會慢慢吸水 所以不要一下子就加太多份量外的麵粉 不然會太硬

2 麵糰揉勻之後(一樣三光) 鬆弛15分鐘 分成小糰麵糰 每個大約60g 滾圓後桿成中間凸周圍平的麵皮 包入巧克力餡 收口收好 收口向下 底部墊上饅頭紙 份量差不多可以做12顆

3 使用炒菜鍋蒸饅頭 將都包餡完成的饅頭放入菜鍋裡發酵30分鐘(可稍稍將水加溫一下再放入發酵,高腳腳架放上蒸籠盤 水要記得加足) 發酵完成後 直接中大火起蒸15分鐘 快完成時將鍋蓋稍掀起 可放根筷子 避免冷空氣造成皺皮