滷牛肉(基本牛肉料理包)圖解版


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滷一鍋牛肉,分成數小包後冷凍,之後可以從這牛肉料理包,衍伸出多種烹飪的變化

時間
120 分鐘
  • 1
    準備好牛肋一份、切好的洋蔥片、薑片、蒜末、蔥段、及一個滷包。
  • 2
    將牛肋切成段(不用太小,因滷了會縮水),川燙後用冷水洗過一次,將水瀝乾。
  • 3
    起一深鍋,倒入油,開始炒上述準備的洋蔥、薑片、蒜末,炒出香味後,將牛肉倒入鍋內一起炒,盡量讓牛肉都有沾附到油份。
  • 4
    先暫時熄火,在鍋內倒入大量醬油、多一點的酒、些許冰糖、一點辣椒醬、一點點的味素(我用的是鰹魚粉),之後開火,將鍋內的食材與調味料拌炒一下。
  • 5
    加入淹過食材的水,再丟入一包滷包,再度開火,等待其第一次沸騰。
  • 6
    沸騰之後,火切小一點(維持中火),每15分鐘確認一次鍋內的水量,如果水量高度低於食材,就要補水,讓整個鍋內呈現"載浮載沉"的感覺,除了確認水量,也要用夾子試試肉的Q軟度。(我的情況是經過了六次的15分鐘確認,才煮到想要的感覺,換言之,至少要花一小時半)
  • 7
    中途可加入切好的紅蘿蔔一起燉煮,等牛肉和紅蘿蔔的軟硬度都達到自己的喜好後,就可關火。待涼之後,可把肉連湯汁裝成一包一包冷凍,變成料理包。
小撇步

這道料理也可用快鍋做,不過因為我不喜歡用快鍋,所以就花時間慢慢燉囉~

2016/05/06 發表 1.0 萬 瀏覽
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