6吋輕乳酪蛋糕

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百吃不膩

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

A.乳酪麵糊
奶油起士 100g
無鹽奶油 20g
細砂糖 15g
牛奶 50g
B.蛋白霜部份
蛋白 2個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 40g
C.蛋黃麵糊
蛋黃 2個
玉米粉 10g
低筋麵粉 25g
鮮奶 35g
  • 1先把所需材料依序準備好並在圓模圍上一圈白報紙
  • 2先煮A,將奶油乳酪剝成小塊放入牛奶鍋中加熱,煮至融化再加入砂糖及奶油攪拌均勻備用
  • 3再來做C,將牛奶及蛋黃拌勻後加入過篩低粉及玉米粉拌勻
  • 4將A慢慢倒入C中輕輕拌勻備用
  • 5最後打B,蛋白先用打蛋器打出泡沫分次加入糖及檸檬汁,打到濕性發泡即可
  • 6將打好的B分2次加入乳酪蛋黃糊中(注意餘溫約40-50度)
  • 7倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊中的氣泡震出
  • 8烤盤倒入一杯熱水,將烤模放置烤盤上並用上火200度/下火100度烤15分鐘之後再調上火100度/下火100度繼續烤50-60分鐘完成
  • 9也可以在上面做可愛的圖案喔~
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小撇步

當送入烤箱時全程用餐巾紙夾在烤箱門上開一小縫可避免爐溫太高蛋糕會裂

2016/05/05 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝喔~

1 年前
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請問為何在步驟6溫度要控制在40-50度是為何原因?

1 年前
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作者回應

因為乳酪蛋黃麵糊是有加熱的,所以溫度不可以過高稍有餘溫即可

1 年前