【Tomiz小食堂】伯爵茶雛菊蛋糕
描述
香味清新，質地綿密濕潤的雛菊形蛋糕，加入了無花果乾配料。可根據喜好加入白蘭地增添香氣，完成後塗上薄薄的一層檸檬糖霜，更加符合成熟女性的風味。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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在模型內側塗上一層奶油(份量外)，放入冰箱冷藏，讓奶油稍微凝固，再撒上一層低筋麵粉(份量外)，將多餘的粉抖出後，再放入冰箱冷藏備用。
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將無鹽奶油加上蜂蜜，放入微波爐加熱融化後，加熱至約40度的狀態下保溫。
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將蛋液和白糖放入調理盆中，隔熱水用打蛋器打勻，溫熱至約40度時，用電動打蛋器高速打勻。
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打至質地呈蓬鬆感，提起打蛋器，蛋糊會慢慢滴落，且在表面短暫留下條狀痕跡的程度。
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將低筋麵粉和泡打粉混合過篩後加入，用橡膠刮刀大範圍地攪拌均勻。
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攪拌至無粉粒感後，繼續攪拌約十次直到麵糊質地呈滑順感。接著倒入伯爵茶碎大致拌勻。
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在作法2的融化奶油液中加入約40g的麵糊，用打蛋器攪拌均勻。
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一開始會呈現分離狀態，但充分攪拌後就會融合成乳化狀了。
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再將作法9麵糊倒回作法7的調理盆中，用橡膠刮刀攪拌均勻。這裡要注意不要攪拌過度，否則蛋糊會被奶油的油分影響而消泡。
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將1/2麵糊倒入模型中，撒上切塊的無花果乾。
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再將剩下的麵糊倒入。
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用180度烘烤30～35分鐘，烤好後倒扣在烘焙紙上脫模。剛烤好的蛋糕很柔軟，所以脫模時請小心。
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依喜好塗抹上適量白蘭地。
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用刷子在蛋糕表面刷上薄薄一層。
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再放入180度的烤箱中，烘烤1分半鐘，至糖霜凝固定型。
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放入密封容器中保存防止蛋糕體乾燥，存放於陰暗處或冰箱冷藏保存，放5~6天質地會更加紮實綿密，美味加倍。
小撇步
(1)沒有雛菊形蛋糕模的話，也可用其他尺寸相當的模型來製作。
