【Tomiz小食堂】伯爵茶雛菊蛋糕

94 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

香味清新,質地綿密濕潤的雛菊形蛋糕,加入了無花果乾配料。可根據喜好加入白蘭地增添香氣,完成後塗上薄薄的一層檸檬糖霜,更加符合成熟女性的風味。

食材 (4 人份 60 分鐘

雛菊蛋糕體
無鹽奶油 50g
蜂蜜 12g
微粒子精製白糖 50g
蛋液 75g
紫蘿蘭低筋麵粉 63g
泡打粉(無鋁) 2g
伯爵茶葉(切碎) 3g
無花果乾(切塊) 30g
白蘭地 適量
檸檬糖霜
糖粉 30g
檸檬汁 6g
用具
山羊毛刷 1個
雛菊形蛋糕模17cm 1個
刮刀 1個
  • 1 在模型內側塗上一層奶油(份量外),放入冰箱冷藏,讓奶油稍微凝固,再撒上一層低筋麵粉(份量外),將多餘的粉抖出後,再放入冰箱冷藏備用。
  • 2 將無鹽奶油加上蜂蜜,放入微波爐加熱融化後,加熱至約40度的狀態下保溫。
  • 3 將蛋液和白糖放入調理盆中,隔熱水用打蛋器打勻,溫熱至約40度時,用電動打蛋器高速打勻。
  • 4
  • 5 打至質地呈蓬鬆感,提起打蛋器,蛋糊會慢慢滴落,且在表面短暫留下條狀痕跡的程度。
  • 6 將低筋麵粉和泡打粉混合過篩後加入,用橡膠刮刀大範圍地攪拌均勻。
  • 7 攪拌至無粉粒感後,繼續攪拌約十次直到麵糊質地呈滑順感。接著倒入伯爵茶碎大致拌勻。
  • 8 在作法2的融化奶油液中加入約40g的麵糊,用打蛋器攪拌均勻。
  • 9 一開始會呈現分離狀態,但充分攪拌後就會融合成乳化狀了。
  • 10 再將作法9麵糊倒回作法7的調理盆中,用橡膠刮刀攪拌均勻。這裡要注意不要攪拌過度,否則蛋糊會被奶油的油分影響而消泡。
  • 11 將1/2麵糊倒入模型中,撒上切塊的無花果乾。
  • 12 再將剩下的麵糊倒入。
  • 13 用180度烘烤30~35分鐘,烤好後倒扣在烘焙紙上脫模。剛烤好的蛋糕很柔軟,所以脫模時請小心。
  • 14 依喜好塗抹上適量白蘭地。
  • 15 製作檸檬糖霜:將檸檬汁和糖粉混合均勻即可。
  • 16 用刷子在蛋糕表面刷上薄薄一層。
  • 17 再放入180度的烤箱中,烘烤1分半鐘,至糖霜凝固定型。
  • 18 放入密封容器中保存防止蛋糕體乾燥,存放於陰暗處或冰箱冷藏保存,放5~6天質地會更加紮實綿密,美味加倍。
贊助

小撇步

(1)沒有雛菊形蛋糕模的話,也可用其他尺寸相當的模型來製作。

2016/05/04 發表 1,316 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣