錦玉羹 Kingyoku Kan
描述
我向來對寒天沒甚麼好感，不過就是個凍狀的東西，日本人卻可以做出各式各樣漂亮的寒天，因為錦玉羹真的太漂亮了，所以我也來試試看，本來不怎麼期待它的味道的，但是卻是出奇的清涼美味，在層層的寒天凍中夾著少許的羊羹，寒天中和了印象中總是過甜的羊羹，彈口和綿密的口感互相的平衡，雖然製作錦玉羹有點花時間，但是成果還滿滿意的，尤其特別適合做給小朋友，ㄟ不過應該使用比較天然的色素。
步驟
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在15x15cm的正方形容器中鋪上烘焙紙，分層製作寒天凍，先將100ml冷開水放入鍋中，撒上1g的寒天粉，小火加熱同時不斷攪拌使寒天溶解，沸騰後加入20g砂糖，持續攪拌，寒天液再度沸騰後停止攪拌，沸騰約30秒後離火，稍微放涼加入食用色素調色後倒進準備好的模型中。
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將寒天液放在室溫下，繼續製作第二層寒天凍，第二層製作完成後第一層的寒天凍表面應已凝結，此時倒入第二層寒天液，持續製作直到完成4層寒天凍。這時製作羊羹。
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在醬汁鍋中放入70ml冷開水，撒上1g寒天粉，小火加熱同時不斷攪拌使寒天溶解，沸騰後加入10g砂糖，持續攪拌，寒天液再度沸騰後停止攪拌，沸騰約30秒後離火加入白豆沙攪拌均勻，再度以小火加熱，沸騰後離火，稍微放涼後倒入模型中。
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繼續製作剩餘4層寒天凍，完成後放入冰箱冷藏至少2小時，切小塊食用。
小撇步
1. 煮寒天液時加入寒天和砂糖的順序不可變動
2. 有興趣也可以參考一下讓寒天凍更透明的技巧 http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/06/kingyoku-kan.html#.VygI3EcwAms
