蕃茄燴牛肉
食材
牛腩
500-800克
牛蕃茄
3顆
洋蔥
1顆
青蔥
1-2根
薑
1小塊
魚露
少許
岡山哈哈辣豆瓣醬
3-5大匙
冰糖
少許
米酒
少許
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1 牛腩洗淨切塊,大小約4-4.5cm.牛蕃茄去蒂頭切塊,洋蔥切塊,青蔥切兩大段,薑切片
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2 滾水加入薑片川燙牛腩,約4.5分熟後撈起沖冷水.
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3 熱油鍋爆香薑片,加入洋蔥炒軟後,加入3大匙辣豆醬炒香(注意火侯,別炒焦),加入牛腩並加入蕃茄塊繼續拌炒.
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4 加入開水(水量約淹過食材即可),青蔥放在最上頭.等到大火滾後加入少許冰糖調味,轉中小火悶煮40-50分鐘.
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5 起鍋前,嚐過味道後如果覺得味道太淡可以加入少許魚露調味.魚露可以使湯頭更鮮甜.
小撇步
*不使用醬油的原因是因為醬油不耐煮會讓湯頭變酸(來自''破解大廚秘方''這本書的小撇步喔)
**如果喜歡吃牛腩軟嫩些的朋友可以滾後放進電鍋悶煮
***岡山牌的哈哈辣豆瓣醬是好友Les推薦的,很多菜都適用喔!!
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