手作糙米麵包

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《米飯的溫度,是情感的溫度》
飯鍋老是剩下一口飯?只要運用一點麵粉與材料,就可以做出滋味甘甜及溫潤柔軟的佐餐麵包。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

米糊
糙米飯 80克
100ml
麵包
高筋麵粉 250克
三溫糖 25克
3克
白神酵母粉 3克
牛奶 100克
無鹽奶油 20克
  • 1 製作米糊- 準備糙米飯(白米飯也可以)、水與小煮鍋。
  • 2 先用木匙將飯粒搗碎一些,然後利用小火,一邊煮一邊攪拌。 一直煮至黏稠狀(水差不多都收乾了),就可以熄火。
  • 3 待煮好的米粥離火,放進食物調理器內打成糊狀,放涼備用
  • 4 將高筋麵粉過篩,加入三溫糖與鹽,利用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 5 如果是麵包機專用的白神酵母粉,直接加入至麵粉就可以。如果是一般白神酵母粉,必須先將酵母活化。先將牛奶隔水加熱到37度-42度之間,然後將酵母粉放人牛奶中充分攪拌至酵母粉融化即可。
  • 6 加入米糊、牛奶與活化的酵母,利用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 7 加入隔水融化的無鹽奶油後,攪拌均勻,然後用手充分搓揉成麵糰。
  • 8 麵糰揉到沒有粉粒後,在揉麵板上撒上少許麵粉,再將麵糰移到揉麵板上。
  • 9 把麵糰往前推展開,然後再往後捲回來。如此揉搓的動作,來回約5分鐘。如果揉捏過程有點沾手,就在手上再沾點乾麵粉。一直揉到麵糰表面出現滑順,不再沾手,而且觸壓有彈性,就把麵糰內收成一個圓球狀即可。
  • 10 將揉好的麵糰放回攪拌盆中,蓋上保鮮膜,然後放在房子裡較溫暖的角落裡進行第一次發酵。 第一次發酵大約一個小時,待麵糰發酵膨脹到兩倍大,即完成發酵。
  • 11 將第一次發酵完成的麵糰放在揉麵板上,輕壓出麵糰的空氣後,分成六等分,然後蓋上一個擰乾的溼布,醒麵20分鐘。
  • 12 用桿麵棍把醒好的小麵糰桿成橢圓形,然後把麵糰翻過來,從長的那邊由上往下捲,並壓緊收口捏成橄欖形狀。麵糰收口朝下,放在鋪好烘培紙的烤盤上,進行第二次的發酵約50分鐘。待麵糰發酵膨脹到兩倍大,再麵糰上灑上少許麵粉,即可進烤箱。
  • 13 烤箱預熱至攝氏180度,將第二次發酵好的麵糰放入烤箱,烤約20分鐘,即完成米飯麵包。
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小撇步

😐 如果室內溫度不高,可煮一壺熱水放在麵糰旁,幫助發酵。
🙂 用手揉麵可以感受到麵糰的生命力(彈力)。時間長短,可以看麵糰是不是沾手,表面是否滑順無顆粒來判斷。
🙂 第一次發酵時,手指沾點麵粉,在麵糰挫個小洞。如果洞口不會回縮,即是發酵完成。
🙂 如果揉麵時沾手,可以利用麵粉「乾洗手」手上灑上麵粉來回搓揉,就可以把沾手的麵糰去除-然後再繼續揉麵。
🙂 參考書「簡單揉就好吃的家庭烘培坊」。

2016/06/22 發表 7,938 瀏覽

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