手作糙米麵包
描述
《米飯的溫度，是情感的溫度》
飯鍋老是剩下一口飯？只要運用一點麵粉與材料，就可以做出滋味甘甜及溫潤柔軟的佐餐麵包。
份量
時間
步驟
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製作米糊- 準備糙米飯（白米飯也可以）、水與小煮鍋。
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先用木匙將飯粒搗碎一些，然後利用小火，一邊煮一邊攪拌。 一直煮至黏稠狀（水差不多都收乾了），就可以熄火。
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待煮好的米粥離火，放進食物調理器內打成糊狀，放涼備用
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將高筋麵粉過篩，加入三溫糖與鹽，利用橡皮刮刀攪拌均勻。
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如果是麵包機專用的白神酵母粉，直接加入至麵粉就可以。如果是一般白神酵母粉，必須先將酵母活化。先將牛奶隔水加熱到37度-42度之間，然後將酵母粉放人牛奶中充分攪拌至酵母粉融化即可。
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加入米糊、牛奶與活化的酵母，利用橡皮刮刀攪拌均勻。
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加入隔水融化的無鹽奶油後，攪拌均勻，然後用手充分搓揉成麵糰。
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麵糰揉到沒有粉粒後，在揉麵板上撒上少許麵粉，再將麵糰移到揉麵板上。
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把麵糰往前推展開，然後再往後捲回來。如此揉搓的動作，來回約5分鐘。如果揉捏過程有點沾手，就在手上再沾點乾麵粉。一直揉到麵糰表面出現滑順，不再沾手，而且觸壓有彈性，就把麵糰內收成一個圓球狀即可。
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將揉好的麵糰放回攪拌盆中，蓋上保鮮膜，然後放在房子裡較溫暖的角落裡進行第一次發酵。 第一次發酵大約一個小時，待麵糰發酵膨脹到兩倍大，即完成發酵。
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將第一次發酵完成的麵糰放在揉麵板上，輕壓出麵糰的空氣後，分成六等分，然後蓋上一個擰乾的溼布，醒麵20分鐘。
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用桿麵棍把醒好的小麵糰桿成橢圓形，然後把麵糰翻過來，從長的那邊由上往下捲，並壓緊收口捏成橄欖形狀。麵糰收口朝下，放在鋪好烘培紙的烤盤上，進行第二次的發酵約50分鐘。待麵糰發酵膨脹到兩倍大，再麵糰上灑上少許麵粉，即可進烤箱。
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烤箱預熱至攝氏180度，將第二次發酵好的麵糰放入烤箱，烤約20分鐘，即完成米飯麵包。
小撇步
😐 如果室內溫度不高，可煮一壺熱水放在麵糰旁，幫助發酵。
🙂 用手揉麵可以感受到麵糰的生命力（彈力）。時間長短，可以看麵糰是不是沾手，表面是否滑順無顆粒來判斷。
🙂 第一次發酵時，手指沾點麵粉，在麵糰挫個小洞。如果洞口不會回縮，即是發酵完成。
🙂 如果揉麵時沾手，可以利用麵粉「乾洗手」手上灑上麵粉來回搓揉，就可以把沾手的麵糰去除-然後再繼續揉麵。
🙂 參考書「簡單揉就好吃的家庭烘培坊」。
