【Tomiz小食堂】綜合果乾生乳酪紅酒凍
食材
生乳酪蛋糕體
奶油乳酪
200g
蜂蜜
30g
鮮奶油(A)
150g
吉利丁片
10g
水
50g
鮮奶油(B)
50g
內餡
無花果乾
30g
松子
16g
核桃
30g
葡萄乾
30g
蔓越莓乾
30g
開心果
10g
紅酒果凍體
寒天粉
3g
水
170g
紅酒
100g
微粒子精製白糖
40g
紅椒粒
適量
粗磨黑胡椒
適量
用具
長方形波浪形餅乾模(大)
1個
玉子豆腐模(大)
1個
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1 將松子、核桃、開心果放入鍋中乾炒出香氣後備用。
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2 奶油乳酪放於室溫回溫。
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3 吉利丁片用開水充分泡開。
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4 將無花果、松子、核桃、葡萄乾、蔓越莓切成喜歡的大小。 -
5 製作生乳酪蛋糕體：奶油乳酪放入調理盆中，攪拌至乳霜狀後，加入蜂蜜攪拌均勻。
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6 分次少量地加入鮮奶油(A)攪拌均勻。
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7 將水、鮮奶油(B)放入小鍋中煮至沸騰。
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8 轉小火，加入泡開的吉利丁混合均勻。
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9 將作法8慢慢加入作法6中，隔冰水攪拌至冷卻，質地逐漸呈濃稠狀。
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10 接著加入內餡的所有材料，大致拌勻後倒入玉子豆腐模中。
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11 待乳酪糊凝固後，脫模切成3×5cm的方塊。
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12 製作紅酒果凍：將水放入小鍋中，加入寒天粉，煮至沸騰後加入白糖，續者至沸騰。
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13 加入紅酒煮沸騰後，倒入方形平底淺盤中冷卻定型。
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14 將紅酒果凍脫膜取出後，用波浪形模具切出形狀，盛盤。
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15 再將作法11切好的生乳酪塊放在紅酒果凍上。
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16 撒上紅椒粒和粗磨黑胡椒做裝飾即可。
小撇步
(1)沒有玉子豆腐模的話，可用尺寸相近的方型模來代替。
(2)長方形波浪形餅乾模(大)尺寸約3*5cm，沒有的話可用尺寸相近的模型來代替。
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