【Tomiz小食堂】綜合果乾生乳酪紅酒凍
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
用具
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1個
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1個
看全部食材
步驟
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奶油乳酪放於室溫回溫。
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吉利丁片用開水充分泡開。
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製作生乳酪蛋糕體：奶油乳酪放入調理盆中，攪拌至乳霜狀後，加入蜂蜜攪拌均勻。
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分次少量地加入鮮奶油(A)攪拌均勻。
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將水、鮮奶油(B)放入小鍋中煮至沸騰。
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轉小火，加入泡開的吉利丁混合均勻。
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將作法8慢慢加入作法6中，隔冰水攪拌至冷卻，質地逐漸呈濃稠狀。
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接著加入內餡的所有材料，大致拌勻後倒入玉子豆腐模中。
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待乳酪糊凝固後，脫模切成3×5cm的方塊。
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製作紅酒果凍：將水放入小鍋中，加入寒天粉，煮至沸騰後加入白糖，續者至沸騰。
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加入紅酒煮沸騰後，倒入方形平底淺盤中冷卻定型。
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將紅酒果凍脫膜取出後，用波浪形模具切出形狀，盛盤。
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再將作法11切好的生乳酪塊放在紅酒果凍上。
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撒上紅椒粒和粗磨黑胡椒做裝飾即可。
小撇步
(1)沒有玉子豆腐模的話，可用尺寸相近的方型模來代替。
(2)長方形波浪形餅乾模(大)尺寸約3*5cm，沒有的話可用尺寸相近的模型來代替。
