【Tomiz小食堂】綜合果乾生乳酪紅酒凍

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滑順的乳酪蛋糕中加入滿滿酥脆綜合果乾,與底層葡萄酒果凍的完美結合,體驗全新食感!

食材 (6 人份 60 分鐘

生乳酪蛋糕體
奶油乳酪 200g
蜂蜜 30g
鮮奶油(A) 150g
吉利丁片 10g
50g
鮮奶油(B) 50g
內餡
無花果乾 30g
松子 16g
核桃 30g
葡萄乾 30g
蔓越莓乾 30g
開心果 10g
紅酒果凍體
寒天粉 3g
170g
紅酒 100g
微粒子精製白糖 40g
紅椒粒 適量
粗磨黑胡椒 適量
用具
長方形波浪形餅乾模(大) 1個
玉子豆腐模(大) 1個
  • 1 將松子、核桃、開心果放入鍋中乾炒出香氣後備用。
  • 2 奶油乳酪放於室溫回溫。
  • 3 吉利丁片用開水充分泡開。
  • 4 將無花果、松子、核桃、葡萄乾、蔓越莓切成喜歡的大小。
  • 5 製作生乳酪蛋糕體:奶油乳酪放入調理盆中,攪拌至乳霜狀後,加入蜂蜜攪拌均勻。
  • 6 分次少量地加入鮮奶油(A)攪拌均勻。
  • 7 將水、鮮奶油(B)放入小鍋中煮至沸騰。
  • 8 轉小火,加入泡開的吉利丁混合均勻。
  • 9 將作法8慢慢加入作法6中,隔冰水攪拌至冷卻,質地逐漸呈濃稠狀。
  • 10 接著加入內餡的所有材料,大致拌勻後倒入玉子豆腐模中。
  • 11 待乳酪糊凝固後,脫模切成3×5cm的方塊。
  • 12 製作紅酒果凍:將水放入小鍋中,加入寒天粉,煮至沸騰後加入白糖,續者至沸騰。
  • 13 加入紅酒煮沸騰後,倒入方形平底淺盤中冷卻定型。
  • 14 將紅酒果凍脫膜取出後,用波浪形模具切出形狀,盛盤。
  • 15 再將作法11切好的生乳酪塊放在紅酒果凍上。
  • 16 撒上紅椒粒和粗磨黑胡椒做裝飾即可。
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小撇步

(1)沒有玉子豆腐模的話,可用尺寸相近的方型模來代替。
(2)長方形波浪形餅乾模(大)尺寸約3*5cm,沒有的話可用尺寸相近的模型來代替。

2016/04/27 發表 2,430 瀏覽

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