【Tomiz小食堂】綜合果乾生乳酪紅酒凍 滑順的乳酪蛋糕中加入滿滿酥脆綜合果乾,與底層葡萄酒果凍的完美結合,體驗全新食感! 👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/c...

【Tomiz小食堂】綜合果乾生乳酪紅酒凍


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滑順的乳酪蛋糕中加入滿滿酥脆綜合果乾,與底層葡萄酒果凍的完美結合,體驗全新食感!  
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
生乳酪蛋糕體
內餡
紅酒果凍體
看全部食材
  • 1
    將松子、核桃、開心果放入鍋中乾炒出香氣後備用。
  • 2
    奶油乳酪放於室溫回溫。
  • 3
    吉利丁片用開水充分泡開。
  • 4
    將無花果、松子、核桃、葡萄乾、蔓越莓切成喜歡的大小。
  • 5
    製作生乳酪蛋糕體:奶油乳酪放入調理盆中,攪拌至乳霜狀後,加入蜂蜜攪拌均勻。
  • 6
    分次少量地加入鮮奶油(A)攪拌均勻。
  • 7
    將水、鮮奶油(B)放入小鍋中煮至沸騰。
  • 8
    轉小火,加入泡開的吉利丁混合均勻。
  • 9
    將作法8慢慢加入作法6中,隔冰水攪拌至冷卻,質地逐漸呈濃稠狀。
  • 10
    接著加入內餡的所有材料,大致拌勻後倒入玉子豆腐模中。
  • 11
    待乳酪糊凝固後,脫模切成3×5cm的方塊。
  • 12
    製作紅酒果凍:將水放入小鍋中,加入寒天粉,煮至沸騰後加入白糖,續者至沸騰。
  • 13
    加入紅酒煮沸騰後,倒入方形平底淺盤中冷卻定型。
  • 14
    將紅酒果凍脫膜取出後,用波浪形模具切出形狀,盛盤。
  • 15
    再將作法11切好的生乳酪塊放在紅酒果凍上。
  • 16
    撒上紅椒粒和粗磨黑胡椒做裝飾即可。
小撇步

(1)沒有玉子豆腐模的話,可用尺寸相近的方型模來代替。
(2)長方形波浪形餅乾模(大)尺寸約3*5cm,沒有的話可用尺寸相近的模型來代替。

2016/04/27 發表 3,392 瀏覽
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