豬肉麵煎餃_記憶中的味味麵

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隨著食安問題手作風興起
想吃煎餃也能自己從煎餃皮開始做起
從食材源頭都能自己把關
讓你不在為了看不出食品究竟添加了什麼傷腦筋

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

煎餃皮
中筋麵粉 300
冷水 80公克
熱水 100公克
2.5公克
煎餃餡
豬絞肉 300公克
玉米粒 1/3罐
紅蘿蔔切末 適量
黑木耳切末 適量
川燙過的毛豆切末 適量
味味麵紅燒牛肉湯麵 1包
味味麵紅燒牛肉湯麵-胡椒調味包 1包
味味麵紅燒牛肉湯麵-調味油包 1包
太白粉 10公克
手粉
中筋麵粉 少許
  • 1 準備煎餃皮材料
  • 2 將麵粉放進鋼盆內加入熱水,用筷子拌勻(請務必使用筷子或其他工具,以避免燙傷),拌勻後加入冷水拌勻
  • 3 接著用手將麵糰搓揉至光滑(約7~8分鐘)
  • 4 搓揉好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
  • 5 趁麵糰鬆弛時間,開始準備煎餃餡料,(這裡使用的毛豆切末,已經事先將毛豆川燙至熟才切末。煎餃餡料的紅蘿蔔、毛豆、玉米、木耳均可替換成自己喜歡的材料)
  • 6 將味味麵紅燒牛肉湯麵麵塊捏碎,川燙至半熟(約1分半鐘),水分瀝乾放涼備用
  • 7 絞肉放入鋼盆內加入味味麵紅燒牛肉湯麵-胡椒調味包&調味油包,當作醃肉的調味料,戴上手套後用手將調味料與絞肉混合均勻
  • 8 接著加入太白粉(也可用半顆蛋白代替)、紅蘿蔔、 毛豆、玉米粒、黑木耳攪拌均勻
  • 9 接著加入已經放涼的味味麵紅燒牛肉湯麵,攪拌均勻即可
  • 10 將已經鬆弛30分鐘的煎餃皮分割成30份,每個約15~16公克(用保鮮膜蓋住分割好的麵糰,以免麵糰乾掉)
  • 11 在桌上撒上些手粉(中筋麵粉)
  • 12 用擀麵棍將麵團擀成圓形薄片
  • 13 將麵團放入適量的煎餃餡料
  • 14 對折包起,煎餃的包起形狀依照每人手法不同,會各有不同形狀,在此並不特別要求需如何包起,請務必將封口確實封起
  • 15 在盤子上撒上些中筋麵粉,再放上包好的煎餃,以避免煎餃黏住盤子
  • 16 冷鍋冷油直接放入煎餃,再加入約50CC的水(此照片的水為沸騰是因為忘了先拍照之後才補拍的)
  • 17 蓋上鍋蓋中火悶7~8分鐘即可(因為人工包的餃子難免有皮擀的厚薄不均,或是餃子大小顆等問題,若沒有熟加些水再悶熟即可)
  • 18 確定煎餃都煎熟後即可盛盤
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小撇步

「飄香四十年,深植在味覺裡的記憶,募集你記憶中的味味麵好口味>>https://pr.icook.tw/weiweinoodle

2016/04/22 發表 1,486 瀏覽

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