豬肉麵煎餃_記憶中的味味麵
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備煎餃皮材料
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將麵粉放進鋼盆內加入熱水，用筷子拌勻(請務必使用筷子或其他工具，以避免燙傷)，拌勻後加入冷水拌勻
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接著用手將麵糰搓揉至光滑(約7~8分鐘)
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搓揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
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趁麵糰鬆弛時間，開始準備煎餃餡料，(這裡使用的毛豆切末，已經事先將毛豆川燙至熟才切末。煎餃餡料的紅蘿蔔、毛豆、玉米、木耳均可替換成自己喜歡的材料)
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將味味麵紅燒牛肉湯麵麵塊捏碎，川燙至半熟(約1分半鐘)，水分瀝乾放涼備用
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絞肉放入鋼盆內加入味味麵紅燒牛肉湯麵-胡椒調味包&調味油包，當作醃肉的調味料，戴上手套後用手將調味料與絞肉混合均勻
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接著加入已經放涼的味味麵紅燒牛肉湯麵，攪拌均勻即可
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將已經鬆弛30分鐘的煎餃皮分割成30份，每個約15~16公克(用保鮮膜蓋住分割好的麵糰，以免麵糰乾掉)
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在桌上撒上些手粉(中筋麵粉)
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用擀麵棍將麵團擀成圓形薄片
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將麵團放入適量的煎餃餡料
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對折包起，煎餃的包起形狀依照每人手法不同，會各有不同形狀，在此並不特別要求需如何包起，請務必將封口確實封起
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在盤子上撒上些中筋麵粉，再放上包好的煎餃，以避免煎餃黏住盤子
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冷鍋冷油直接放入煎餃，再加入約50CC的水(此照片的水為沸騰是因為忘了先拍照之後才補拍的)
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蓋上鍋蓋中火悶7~8分鐘即可(因為人工包的餃子難免有皮擀的厚薄不均，或是餃子大小顆等問題，若沒有熟加些水再悶熟即可)
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確定煎餃都煎熟後即可盛盤
小撇步
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