少油免啃骨三杯雞

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三杯雞是我的愛菜,
但其實含油量高,
而且家裡的瓦斯爐溫度和菜鳥煮婦的技術,
無法做出鍋氣來。
後來參考阿基師的做法,
做出改良版,
真的好吃又少油^_^

食材 (4 人份 30 分鐘

去骨雞腿 1隻
九層塔 100g
5-6顆
6片
1枝
辣椒 半根
調味料
米酒 二大匙
薄鹽醬油 一大匙
一大匙
醬油膏 一大匙
二大匙
鹽巴 半紅匙
白醋 一匙
一匙
  • 1 將去骨雞腿肉吸乾水份。(如果是在市場買,可以請老闆幫忙去骨喔~)
  • 2 熱一油鍋,(油一匙即可,只是要引雞肉本身的油脂出來),鍋子燒熱後,雞皮朝下,用中小火慢煎。記得,這個步驟是要把雞皮煎酥,並且逼出油脂,所以雞肉要朝下放平,不要一直去翻它喔!只要耐心等待就可以喔!
  • 3 觀察雞肉,如果皮以上的肉有白一圈(約0.5公分),就可以先稍微看一下雞皮,若呈現金黃酥脆的感覺,即可翻面,繼續煎肉,一樣煎到恰恰的就可以了。若您覺得皮不夠恰恰的,怎麼辦? 沒關係,陳太太教您一個秘訣→→繼續翻回去煎,耐心等待,不要亂翻就可以了。
  • 4 兩面都煎到恰恰後,就可起鍋。就若不熟,沒有關係,因為待會還要下鍋炒一遍,而且肉出鍋,還會繼續因為餘熱後熟。
  • 5 將雞肉切成一口大小,放在一旁待命即可。
  • 6 九層塔洗淨,去梗留下葉子;將蒜洗淨去皮,切半即可;切六片薑片;蔥切段;有要加辣椒的人,辣椒切段即可。
  • 7 鍋內剛剛有因為煎雞肉逼出來的雞油,我將多的油瀝出,留下約一大匙在鍋內(正統一點的,這個階段是用黑麻油),先下薑片,用中小火將薑片煎出香氣。這個階段要有耐心,因為大火的話,薑容易焦掉,就不好吃了。
  • 8 薑煎到恰恰的,維持中小火,下蒜,煎出蒜香味後,,將雞肉加入鍋內,並下糖一同翻炒,糖融化後,轉中小火,嗆入米酒翻炒,再依序加入醬油,水,及不到半小紅匙的鹽巴,繼續翻炒,下蔥段及辣椒。
  • 9 湯汁稍收乾後,轉小火,放入九層塔葉,九層塔葉軟了後,嗆入鍋邊醋,即可上桌。
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小撇步

雞肉本身油脂就很多,因此過煎也可以逼出油脂,吃起來比較乾爽,也比較健康,多瀝出來的雞油可以拿來炒青菜,也很好吃喔~
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2016/04/22 發表 2,204 瀏覽

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