香蒜牛排

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熱油大火快煎,就能封鎖住牛肉表面,而使之內嫩多汁,完成撒點海鹽或黑胡椒,加上金黃酥脆的蒜片,口口香甜,軟嫩多汁的牛排,在家輕鬆上桌。

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烹調時間30分鐘

食材

牛排 1-2塊
蒜頭(大瓣) 6-8瓣
海鹽或黑胡椒鹽 少許
醃料A
米酒 1大匙
少許
黑胡椒粒 少許
醃料B
市售黑胡椒醬 1大匙
  • 1 1.準備食材,清理與清洗。
  • 2 2.牛排以[醃料](醃料A或B擇一)醃漬約30分鐘。
  • 3 3.蒜頭去頭尾,脫模,切薄片狀。
  • 4 4.起鍋開小火,放入約1大匙的油,放入蒜片。
  • 5 5.將蒜片煎至兩面呈金黃色,且口感為酥脆,起鍋備用。
  • 6 6.利用剩餘的蒜油,轉中火,油熱後,放入牛排。
  • 7 7.快速煎至表面上色,于以翻面,再將之煎上色,依個人喜歡的熟度關火。 (牛排熟度可以筷子按壓牛肉的硬度感做判斷,判斷法如下說明)
  • 8 8.牛肉起鍋,撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片即可。
  • 9 9.或將牛肉先切片,再撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片。
  • 10 10.牛肉熟度的判別方法如下:(此為參考電視溫師傅的教導) 三分熟:以母指指尖碰食指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述 手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
  • 11 五分熟:以母指指尖碰中指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述 手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
  • 12 七分熟:以母指指尖碰無名指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述 手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
  • 13 全熟 :以母指指尖碰小指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述 手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
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小撇步

1.牛排的選擇,可依自己喜愛的部位做選購。
2.亦可加入簡單自己喜愛的蔬菜或馬鈴薯泥當配菜。

2016/04/20 發表 2.9 萬 瀏覽

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