肉燥
描述
這款肉燥，不唬爛，吃了真的會上癮，不管加飯或麵都超搭，尤其出國留學的同學，一定要學，攸關到未來幸福與口福啊！！！ 以上嘴砲部分請自動省略，哈 XD 總之這肉燥的味道確實讓我念念不忘。
食材
步驟
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備好所有材料，豬板油（菜市場豬肉攤有賣）切成小塊，蒜頭和紅蔥頭要切碎（菜市場有賣切碎的），洋蔥要切丁（如圖），青蔥要把白色與綠色分開切成蔥花，因綠色部分要最後放，假如要做香菇肉燥，那乾香菇記得先泡水，泡軟後切丁。
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這步驟就是在「自製豬油」，首先將切小塊的豬板油，直接放入冷鍋中以小火慢炒，慢慢炒出豬油，等到豬板油萎縮變成金黃色，然後將豬板油撈起（如圖)。
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先將洋蔥炒至略黃，接著放入蒜頭及紅蔥頭爆香（假如要加香菇，可這時一起爆香），並加點胡椒粉，以中小火慢慢炒，等出香味出來後，放入白色蔥花，及加點醬油（約２大匙）及烏醋（約１大匙），中小火翻炒一下（約兩三分鐘) ，放置一旁，並留下一些油，接著下一步驟（或是撈出一些油到另一鍋準備炒絞肉）。
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開始炒豬絞肉，要加點胡椒粉和五香粉（各約 1/4小匙），等炒熟有點香氣後，放入一些蔥油酥（約一把），然後加醬油（約２大匙）及、烏醋（約1大匙）、鹽（1/4 小匙，可無）、冰糖(1大匙)、米酒，然後中小火翻炒一下（約兩三分鐘）（如圖）。
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等到兩鍋都翻炒好，就混合起來（看哪一鍋較大，就倒入大鍋那個），並加入醬油(1量杯)，轉小火慢慢炒個20分鐘（如圖），這時記得要翻炒一下，不然會焦掉，假如覺得不夠鹹在加點鹽。
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最後加入綠色蔥花翻炒一下，就可關火及蓋上鍋蓋（如圖），靜置悶個約五、六個小時，悶好後就可分裝放入冰箱，日後慢慢享用。
小撇步
假如家中的醬油夠鹹的話，鹽可以少加一點，當然醬油最好是買天然釀造的醬油，那樣會比較健康，味道也會更香。
本食譜的調味料部分，可以依自己口味去修改，總之適量就好。
歐陽婷婷
