肉燥

Chenwei Chen
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描述

這款肉燥,不唬爛,吃了真的會上癮,不管加飯或麵都超搭,尤其出國留學的同學,一定要學,攸關到未來幸福與口福啊!!! 以上嘴砲部分請自動省略,哈 XD 總之這肉燥的味道確實讓我念念不忘。

食材

150g
250g
1顆
5支
數顆(可無)
600g
1把
調味料
適量(可無)
10g
適量
適量
200g
30g
30g
豬油
300g(半斤)

步驟

  • 備好所有材料,豬板油(菜市場豬肉攤有賣)切成小塊,蒜頭和紅蔥頭要切碎(菜市場有賣切碎的),洋蔥要切丁(如圖),青蔥要把白色與綠色分開切成蔥花,因綠色部分要最後放,假如要做香菇肉燥,那乾香菇記得先泡水,泡軟後切丁。

    備好所有材料,豬板油(菜市場豬肉攤有賣)切成小塊,蒜頭和紅蔥頭要切碎(菜市場有賣切碎的),洋蔥要切丁(如圖),青蔥要把白色與綠色分開切成蔥花,因綠色部分要最後放,假如要做香菇肉燥,那乾香菇記得先泡水,泡軟後切丁。

  • 這步驟就是在「自製豬油」,首先將切小塊的豬板油,直接放入冷鍋中以小火慢炒,慢慢炒出豬油,等到豬板油萎縮變成金黃色,然後將豬板油撈起(如圖)。

    這步驟就是在「自製豬油」,首先將切小塊的豬板油,直接放入冷鍋中以小火慢炒,慢慢炒出豬油,等到豬板油萎縮變成金黃色,然後將豬板油撈起(如圖)。

  • 先將洋蔥炒至略黃,接著放入蒜頭及紅蔥頭爆香(假如要加香菇,可這時一起爆香),並加點胡椒粉,以中小火慢慢炒,等出香味出來後,放入白色蔥花,及加點醬油(約2大匙)及烏醋(約1大匙),中小火翻炒一下(約兩三分鐘) ,放置一旁,並留下一些油,接著下一步驟(或是撈出一些油到另一鍋準備炒絞肉)。

    先將洋蔥炒至略黃,接著放入蒜頭及紅蔥頭爆香(假如要加香菇,可這時一起爆香),並加點胡椒粉,以中小火慢慢炒,等出香味出來後,放入白色蔥花,及加點醬油(約2大匙)及烏醋(約1大匙),中小火翻炒一下(約兩三分鐘) ,放置一旁,並留下一些油,接著下一步驟(或是撈出一些油到另一鍋準備炒絞肉)。

  • 開始炒豬絞肉,要加點胡椒粉和五香粉(各約 1/4小匙),等炒熟有點香氣後,放入一些蔥油酥(約一把),然後加醬油(約2大匙)及、烏醋(約1大匙)、鹽(1/4 小匙,可無)、冰糖(1大匙)、米酒,然後中小火翻炒一下(約兩三分鐘)(如圖)。

    開始炒豬絞肉,要加點胡椒粉和五香粉(各約 1/4小匙),等炒熟有點香氣後,放入一些蔥油酥(約一把),然後加醬油(約2大匙)及、烏醋(約1大匙)、鹽(1/4 小匙,可無)、冰糖(1大匙)、米酒,然後中小火翻炒一下(約兩三分鐘)(如圖)。

  • 等到兩鍋都翻炒好,就混合起來(看哪一鍋較大,就倒入大鍋那個),並加入醬油(1量杯),轉小火慢慢炒個20分鐘(如圖),這時記得要翻炒一下,不然會焦掉,假如覺得不夠鹹在加點鹽。

    等到兩鍋都翻炒好,就混合起來(看哪一鍋較大,就倒入大鍋那個),並加入醬油(1量杯),轉小火慢慢炒個20分鐘(如圖),這時記得要翻炒一下,不然會焦掉,假如覺得不夠鹹在加點鹽。

  • 最後加入綠色蔥花翻炒一下,就可關火及蓋上鍋蓋(如圖),靜置悶個約五、六個小時,悶好後就可分裝放入冰箱,日後慢慢享用。

    最後加入綠色蔥花翻炒一下,就可關火及蓋上鍋蓋(如圖),靜置悶個約五、六個小時,悶好後就可分裝放入冰箱,日後慢慢享用。

小撇步

假如家中的醬油夠鹹的話,鹽可以少加一點,當然醬油最好是買天然釀造的醬油,那樣會比較健康,味道也會更香。
本食譜的調味料部分,可以依自己口味去修改,總之適量就好。

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