一吃就上癮的肉燥

1 備好所有材料，豬板油（菜市場豬肉攤有賣）切成小塊，蒜頭和紅蔥頭要切碎（菜市場有賣切碎的），洋蔥要切丁（如圖），青蔥要把白色與綠色分開切成蔥花，因綠色部分要最後放。還有準備兩個炒鍋，假如沒有的話，就隨便拿一個大鍋子，因為一開始要分兩鍋炒，最後再混合起來。假如只有一個爐，就先炒A鍋的料。

2 這步驟就是在自製豬油，首先將切小塊的豬板油，直接放入冷鍋中以小火慢炒，慢慢炒出豬油，等到豬板油萎縮變成金黃色，然後將豬板油撈起（如圖），留下豬油，等一下要炒A鍋食材（蒜頭、紅蔥頭）。當然也可以用其他方法，如水煮豬油，或是去買現成的豬油。反正重點要用豬油會比較香。

3 先將蒜頭及紅蔥頭放到豬油裡炒（這時可同時做步驟4），並加點胡椒粉（適量就好），以中小火慢慢炒（如圖），等出香味出來後，放入洋蔥與白色蔥花，及加點醬油（約２湯匙）及烏醋（約１湯匙），中小火翻炒一下（約兩三分鐘），就可準備跟另一鍋混合。

4 當步驟2的炸豬油完成後，也同時撈一些豬油到另一鍋，開始炒豬絞肉，要加點胡椒粉和五香粉（各約 1/4小匙），等炒熟有點香氣後，放入一些蔥油酥（約一把），然後加醬油（約２湯匙）及、烏醋（約一湯匙）、鹽（1/4 小匙）、糖（1大匙），然後中小火翻炒一下（約兩三分鐘）（如圖）。

5 等到兩鍋都翻炒好，就混合起來（看哪一鍋較大，就倒入大鍋那個），並加入一杯醬油、鹽（1/4 小匙）、糖（1大匙），轉小火慢慢炒個20分鐘（如圖），這時記得要翻炒一下，不然會焦掉。

6 最後加入綠色蔥花翻炒一下，就可關火及蓋上鍋蓋（如圖），靜置悶個約五、六個小時，悶好後就可分裝放入冰箱，日後慢慢享用。