♡無油少糖黑芝麻醬戚風蛋糕♡
描述
一直都好喜歡黑芝麻的香氣
其營養價值更不在話下
恰巧最近媽媽同事自己炒了一罐黑芝麻醬送來
除平時抹吐司饅頭外也想來點變化
因此參考Carol老師的食譜擬了一個無油少糖的配方
口感非常濕潤綿密
家人都覺得很好吃呢~~~
這裡有我的飲食紀錄和烘焙習作哦歡迎看看♡
https://www.instagram.com/oranju/
步驟
-
【食材準備】低粉過篩備用；分離蛋白蛋黃（使用冰雞蛋），注意不要讓蛋白沾到蛋黃、水份及油脂；烤箱預熱160℃（請依自家烤箱調整）。
-
【製蛋黃糊】將蛋黃和黑芝麻醬用打蛋器攪拌均勻，再將低粉與鮮奶分兩次加入，混合成無粉粒的麵糊（攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性而影響口感）。
-
【打發蛋白】蛋白打至粗泡後分兩次加入檸檬汁及砂糖，再打成乾性發泡的蛋白霜（尾端挺立）。
-
【混合麵糊】舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀沿著盆緣以切、拌的方式攪拌，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
-
【進烤箱囉】將麵糊倒入烤模中，表面用橡皮刮刀整平，提高烤模震出大氣泡，放進預熱好的烤箱烤10-15分鐘，再以150℃繼續烘烤35-40分鐘（用竹籤插入中心沒有沾黏即可）。
-
出爐後立刻倒扣放涼，需完全冷卻才可脫模。
-
完成！
小撇步
① 若使用無糖黑芝麻醬則再另外加10-20g的砂糖。
② 黑芝麻醬品牌不同濃稠度可能也有所不同，若蛋黃糊混合完成後太乾可再添加些許鮮奶作調整。
③ 戚風蛋糕出爐一定要倒扣讓內部水氣蒸發，蛋糕體才不會回縮，組織才會鬆軟。
④ 如果想要裂痕漂亮，可在烘烤15分鐘後從烤箱取出用一把小刀在蛋糕表面平均切線。
