♡無油少糖黑芝麻醬戚風蛋糕♡

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一直都好喜歡黑芝麻的香氣
其營養價值更不在話下
恰巧最近媽媽同事自己炒了一罐黑芝麻醬送來
除平時抹吐司饅頭外也想來點變化
因此參考Carol老師的食譜擬了一個無油少糖的配方
口感非常濕潤綿密
家人都覺得很好吃呢~~~

這裡有我的飲食紀錄和烘焙習作哦歡迎看看♡
https://www.instagram.com/oranju/

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
黑芝麻醬(甜) 90g
低筋麵粉 65g
低脂鮮奶 60g
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 50g
檸檬汁 2/3茶匙
  • 1 【食材準備】低粉過篩備用;分離蛋白蛋黃(使用冰雞蛋),注意不要讓蛋白沾到蛋黃、水份及油脂;烤箱預熱160℃(請依自家烤箱調整)。
  • 2 【製蛋黃糊】將蛋黃和黑芝麻醬用打蛋器攪拌均勻,再將低粉與鮮奶分兩次加入,混合成無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性而影響口感)。
  • 3 【打發蛋白】蛋白打至粗泡後分兩次加入檸檬汁及砂糖,再打成乾性發泡的蛋白霜(尾端挺立)。
  • 4 【混合麵糊】舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀沿著盆緣以切、拌的方式攪拌,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 5 【進烤箱囉】將麵糊倒入烤模中,表面用橡皮刮刀整平,提高烤模震出大氣泡,放進預熱好的烤箱烤10-15分鐘,再以150℃繼續烘烤35-40分鐘(用竹籤插入中心沒有沾黏即可)。
  • 6 出爐後立刻倒扣放涼,需完全冷卻才可脫模。
  • 7 完成!
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小撇步

① 若使用無糖黑芝麻醬則再另外加10-20g的砂糖。
② 黑芝麻醬品牌不同濃稠度可能也有所不同,若蛋黃糊混合完成後太乾可再添加些許鮮奶作調整。
③ 戚風蛋糕出爐一定要倒扣讓內部水氣蒸發,蛋糕體才不會回縮,組織才會鬆軟。
④ 如果想要裂痕漂亮,可在烘烤15分鐘後從烤箱取出用一把小刀在蛋糕表面平均切線。

2016/04/17 發表 5,945 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 9 則

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請問蛋黃鍋比較稠是正常的嗎?

4 個月前
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作者回應

不同品牌的芝麻醬會有所差異,但加入鮮奶後應該不致太濃稠,如果做出來不影響風味的話其實沒有關係。

4 個月前
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請問8吋蛋糕,比例是多少?
謝謝

10 個月前
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真的很高興認識你喔!😘

1 年前
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作者回應

我也是:)

1 年前
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好的!應該是我怕消泡 混合的不夠均勻 謝謝你的提醒
下次多注意 可是真的非常好吃

1 年前
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作者回應

很高興妳喜歡!一起快樂玩烘焙❤❤

1 年前
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還有烤完隔一天表面變得濕黏是為什麼

1 年前
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作者回應

想請問濕黏的程度如何呢?因為妳的蛋糕看起來非常漂亮,氣孔均勻表面也烤得很完美。不過我有發現妳的蛋糕體有一點分層的現象,接近表層的部份顏色較深,應為芝麻醬,所以我想會變得濕黏的原因可能是蛋黃糊與蛋白霜沒有混合均勻的緣故。給妳參考:)

1 年前
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請問是幾寸的模

1 年前
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作者回應

6吋

1 年前
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太好囉~謝謝^_^

1 年前
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作者回應

祝烘焙愉快❤❤

1 年前
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請問所使用的鮮奶一定要低脂的嗎?全脂的可以嗎?

1 年前
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作者回應

可以的😊

1 年前
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你好 請問沒有黑芝麻醬的話 要如何做??呢

1 年前
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作者回應

您好,沒有芝麻醬的話可以用黑芝麻粉,不過配方及作法就都會不一樣囉!

1 年前