平底鍋作輕乳酪蛋糕【Spring平底鍋】
描述
如果家中沒有烤箱，沒關係！只要一把平底鍋也能做出口感綿密細緻，輕盈軟綿的輕乳酪蛋糕，需要準備的食材很簡單，做法也不難，一起來品嚐幸福滋味吧~
小曹的Facebook歡迎大家來聊聊～ ❤
https://www.facebook.com/tsaokitchen
食材
-
200g
-
50g
-
150cc
-
50g
-
4顆
-
1個
步驟
-
食材大集合。先將所有材料秤好及量好備用。
-
這次使用的鍋具，是德國Spring 尊爵系列24cm單柄平底鍋，Spring鍋具為18/10複合金不鏽鋼，讓烹調時受熱更均勻，而且一體成形的鍋身讓清洗方便無死角，很方便！高導磁的不鏽鋼鍋具吸收熱源快速，可節省一半瓦斯及電能，耐用程度極佳，絕對婆婆媽媽料理時的好幫手。
-
將牛奶、奶油乳酪與無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱至融化，且攪拌到滑順後放涼備用。
-
再等代放涼乳酪糊的時間，將4顆蛋分別分成蛋黃與蛋白兩部分。(將蛋分好後，蛋白建議先放入冰箱冷藏，等一下操作比較好打發成功)
-
接著平底鍋內面全部塗薄薄一層奶油，並將烘培紙鋪在平底鍋中。(塗油是讓烘培紙鋪在鍋中比較平整)
-
將放涼的乳酪糊加入4顆蛋黃攪拌均勻。
-
接著將麵粉過篩入蛋黃糊中拌勻。
-
再將攪拌均勻的蛋黃糊過篩一次。(這步驟是讓麵糊更滑順，順便把沒攪拌完全的麵粉顆粒過篩更均勻)
-
接著製做蛋白霜，將蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後加入1/2量細砂糖高速攪打，等蛋白開始變較細滑泛白時就將剩下的細砂糖與1小匙檸檬汁加入，將蛋白打發至濕性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可。
-
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。(因蛋黃麵糊與蛋白霜2種材料濃稠度不同，所以 要先將部份蛋白霜與蛋黃麵糊先做混合，之後攪拌時才能混合均勻)
-
再將攪拌均勻蛋黃糊倒入蛋白霜中，用橡皮括刀切拌的方式攪拌均勻。(攪拌時間越短越好，蛋白霜才不會消泡，並且確定完全拌勻，避免乳酪蛋黃糊沈澱在下面)
-
將完成的麵糊倒入平底鍋中，平底鍋底部墊布，將平底鍋距離台面10cm高左右輕輕摔震二下，把麵糊裡的氣泡震出來，再用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整。
-
直接將平底鍋放到爐子上，蓋上鍋蓋小火烘40分鐘即可。圖中是烘烤開蓋的樣子，表皮澎澎的，非常細緻。
-
烤完後靜至2~3分鐘將邊緣的烘培紙脫模，再小心的將輕乳酪蛋糕與烘培紙一起移至盤中放涼。(輕乳酪蛋糕接觸冷空氣會稍微回縮是正常的)
-
放涼後的輕乳酪蛋糕，接著放入冰箱冷藏2~3小時後就可以切片品嚐囉~~ 一入口滿滿都是乳酪的濃郁及香甜，冰過後口感扎實又綿密，帶著細膩的輕盈，入口即化，完全是幸福的感覺！ 做法跟準備材料都很簡單，跟我一起動手試看看吧^^
