黑糖馬拉糕(無泡打粉)

2016/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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馬拉糕的滋味香甜好吃,
如果加些黑糖進去應該也不錯,
所以我就做了這款黑糖口味的馬拉糕,
大部份的做法幾乎都是添加泡打粉,
我比較喜歡用酵母製做,
雖然等待時間久了一點,
但是成份單純又好吃,
花點時間等待是值得的。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 6吋
低溫發酵麵糰
牛奶 60cc
低筋麵粉 70g
速發乾酵母1g 約1/4小匙
黑糖粉 1/4小匙
主體
2個
植物油 30g
黑糖粉 50g
低筋麵粉 50g
  • 1 把牛奶先加熱成稍微溫溫的,然後把酵母放入攪拌一下,牛奶不可以弄得太熱,以免把酵母熱死了。
  • 2 等5分鐘,酵母溶解後,拿一個有蓋的深容器(我使用超大的附蓋子馬克杯),把牛奶酵母液和已經過篩好的低筋麵粉以及黑糖粉倒在一起,用湯匙攪拌均勻。
  • 3 攪拌均勻後,蓋上蓋子,先放在室溫靜置半小時後,再放到冰箱冷藏12小時。
  • 4 冷藏12小時後就可取出使用,這時麵團看起來已經明顯膨漲,這個麵團請勿冷藏超過24小時,以免發酸。
  • 5 推開麵團後,看到的狀態會有一絲一絲的感覺。
  • 6 把蛋和黑糖先裝在一個乾淨的深容器裡,攪拌均勻。 我用的是粉狀黑糖,糖粉顆粒有大有小,所以我先用手指把糖粉仔細搓散後才把蛋加進去。
  • 7 然後把油倒進去,攪拌均勻至油完全融合進去黑糖蛋液裡。
  • 8 再把過篩好的低筋麵粉倒進去,攪拌均勻至無粉粒狀態即可,不需要一直攪個不停,以免影響成品口感。
  • 9 把剛才拿出來的冷藏麵糰倒入,仔細拌勻,這裡比較不好操作,要有點耐心,冷藏麵糰不需退冰,直接放進去就可以了。
  • 10 模子裡薄塗一層油,然後倒入麵糊,放入水波爐發酵,設定溫度40度,時間45分鐘。
  • 11 發酵後約膨漲2倍大。
  • 12 接著就可以蒸了,把模子放在水波爐上層,設定蒸煮模式,時間30分鐘,水箱記得要加水。
  • 13 蒸好後,就可以立即取出放涼,或是趁熱直接切來吃,這道點心趁熱吃更美味。
  • 14 放涼後脫模的樣子。
  • 15 馬拉糕切面有很多的孔洞的話,就是成功了。
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小撇步

這篇只有示範水波爐蒸馬拉糕,要看電鍋版,請點選這裡↓
馬拉糕(無泡打粉)水波爐V.S.電鍋
https://icook.tw/recipes/131757
*我使用模具為6吋非不沾活動模。
*如果要給幼兒吃,糖量可以減至35g,甜味就會很淡。
*想要更添香氣,可把其中15g低筋麵粉換成奶粉。
小星星廚房
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討論共 2 則

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請問八吋比例。謝謝

9個月前
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作者回覆

材料份量*1.8倍就是八吋

9個月前