法式千層蛋糕

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小費工的一款點心,但濃厚的奶香味,Q潤的口感,值得試試看喔︿︿。
★麻煩底下的小叮嚀,一定要閱讀完喔!!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

新鮮草莓 10顆
新鮮薄荷葉 10片
千層蛋糕餅皮
無鹽奶油 85g
牛奶 720g
全蛋 6顆
中筋麵粉 188g
砂糖 100g
鮮奶油夾餡
動物性鮮奶油 700g
細砂糖 70g
  • 1a.鍋中放入無鹽奶油,小火加熱至融化,呈現淡淡咖啡色,離火備用。 b.牛奶加熱至70度左右。
  • 2a.將全蛋、砂糖、鹽巴、中筋麵粉,放入鋼盆中拌勻。 b.先加入奶油後,再緩緩倒入溫牛奶,邊倒邊攪拌均勻。
  • 3所有材料拌勻後,用濾網過濾一次麵糊,再用保鮮膜將麵糊盆密封,並放入冰箱冷藏,時間至少3個小時,如能放置隔夜是最好的。
  • 4取出冷藏後的麵糊,將表面微微凝固的奶油,拌勻。
  • 5取一平底鍋,不沾的最好,煎出厚度約0.05mm的餅皮,置涼備用。 ★這要有一點耐心★
  • 6a.打鮮奶油霜,先以中速打至鮮奶油起泡,再加入砂糖。 b.再來轉成高速,將鮮奶油打發,有出現紋路呈硬挺狀。
  • 7以一層餅皮,一層奶油霜,的方式堆疊上去,喜歡水果夾餡的話,這時就要放上去,最後在表面灑上,防潮糖粉裝飾即可。
  • 8完成的千層蛋糕,密封放入冰箱冷藏,至少4小時後,切成8~10等份,最後以新鮮草莓、薄荷葉裝飾。
  • 9建議可選擇品質好ㄧ些的,鮮奶油來夾餡,風味會更加提升喔。
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小撇步

1.約可煎出直徑18-19公分,約30多層的麵皮
2.任何一款喜歡的水果都可以夾餡
3.如用新鮮草莓,建議要吃的時候,再放上去,因草莓會出水
4.不用擔心鮮奶油打的太硬,因打的太軟,動作若不夠快,鮮奶油會融的一塌糊塗喔!
5.中筋麵粉可用【低筋1:1高筋】的方式混合。

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2016/04/14 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問鹽巴要加多少?

7 個月前