[7 Bakery] 台灣蕃薯變身日式點心之茶巾地瓜燒

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親戚送來據說是剛採收的新鮮蕃薯,在室溫下放個幾天讓它們更熟成一些會更好吃。

雖然直接用烤箱烤熟就很香甜,但還是想試試不同的花招,看能變出什麼新吃法。

想到之前在Carol那邊有看到茶巾燒,調整了一下配方,也來把這個台灣味的蕃薯做成看來很高級的日式點心,趁熱出爐一下子就被搶光光了呢。

食材

地瓜 250g
低筋麵粉 10g
15g
無鹽奶油 5g
牛奶 10cc
蛋黃 1個
起司粉 1茶匙
  • 1地瓜刷洗乾淨後,削皮切塊蒸熟
  • 2瀝掉蒸熟地瓜的水份,壓成泥狀,加入篩過的低筋麵粉拌勻
  • 3糖、奶油、牛奶、蛋黃、起司粉等其他材料全部倒入地瓜泥中,攪拌均勻
  • 4將一大匙拌好的地瓜泥放在保鮮膜上
  • 5將保鮮膜包起捏緊(像要瀝豆漿一樣)
  • 6攤開保鮮膜,將捏好的地瓜泥放到烤盤上
  • 7地瓜泥上可刷少許蛋水,再依個人喜好灑上芝蔴
  • 8放入預熱至180度的烤箱,烤15分鐘至上色即可出爐
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小撇步

1. 地瓜泥的濕度會影響整型的難易度,如果地瓜屬於水份比較多的品種,牛奶可以不用放,也可以增加一些麵粉或起司粉調整;反之若是水份比較少的品種,則可以增加牛奶或蛋黃的份量
2. 塑形的時候,保鮮膜上可以薄薄刷一層油,避免地瓜泥沾黏。

2012/06/02 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以喔,但是南瓜的水份含量高很多,要注意乾性材料和濕性材料的比例,原則上就是調整到可以塑型的程度就可以囉。

5 年前
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可以改用南瓜嗎? 變成南瓜燒....

5 年前