草莓煉奶慕思巧克力杏仁蛋糕

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酸甜的草莓淋上香濃的煉奶,這樣的草莓吃法最對味了~
如果把它組合在一起變成可口的慕思呢?
草莓加上煉奶變成了慕思,
淋在紮實的巧克力杏仁蛋糕上,
苦甜的巧克力蛋糕將稍嫌膩感的草莓煉奶慕思蓋過,
留在口裡的味道反而更能帶出草莓煉奶的香味,這樣的蛋糕作法雖然稍繁複點,
但等待美味蛋糕一上桌,辛苦都是值得的啦~

食材

蛋白 3顆
無鹽奶油(事先軟化) 30g
全蛋3顆 3顆
砂糖A 20g
砂糖B 50g
低筋麵粉 60g
杏仁粉 70g
可可粉 20g
草莓果泥 100g
煉奶 50g
吉利丁 3片
蛋黃 3顆
6吋圓形活動模 1個
  • 1 製作巧克力杏仁海綿蛋糕: 全蛋3顆加入砂糖A攪拌均勻呈乳白色。
  • 2 續加入過篩過的杏仁粉仔細攪拌均勻,因為杏仁粉有黏性, 所以要仔細拌勻以免產生顆粒。
  • 3 拌勻杏仁粉後要像上圖這樣的狀態待會烤出來的蛋糕紋路才會均勻。
  • 4 將蛋白加入砂糖B打發呈濕性接近硬性發泡, 加入上述杏仁麵糊內攪拌均勻。
  • 5 陸續加入過篩過的低筋麵粉、可可粉繼續攪拌均勻。
  • 6 續上述步驟。
  • 7 將軟化的無鹽奶油加入最後的麵糊內攪拌均勻, 麵糊完成倒入模型內進烤箱以180度,烘烤25分鐘放涼脫模取出。
  • 8 製作草莓煉奶慕思: 將蛋黃加入煉奶攪拌圴勻後隔熱水加溫, 要不斷攪拌以免蛋黃熟了。
  • 9 將事先泡軟的吉利丁加入攪拌至吉利丁完全融化。
  • 10 加入草莓果泥攪拌均勻後過濾雜質即完成慕思糊。
  • 11 將巧克力杏仁蛋糕切成直徑1公分的蛋糕片2片;一片放於底部將慕思糊倒入蓋過蛋糕片;再將另一片蛋糕放入,再將剩下的慕思糊倒入,將整個蛋糕放入冰箱冷藏至少3小時再脫模取出作裝飾即可。
  • 12 脫模取出的蛋糕在中間塗上一點鮮奶油再放上幾顆藍莓; 在其它表面上均勻撒上巧克力米作裝飾,蛋糕就完成啦~~
  • 13 這款草莓煉乳慕思可依自己喜好酌量增加草莓及煉奶的量;喜歡酸點就將草莓果泥多加點;煉乳少一點;反之喜歡甜點就相反;我的這款蛋糕底因為有加點杏仁粉所以在口感上會較硬有點像布朗尼蛋糕的口感(但沒那麼硬);喜歡更鬆軟的蛋糕口感可以改成巧克力戚風,味道也很搭。
  • 14
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2011/12/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下,為何我照你食譜上做的草莓煉乳慕思糊是稀稀的呢?

5 年前
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這蛋糕好夢幻,好好吃ㄛ!

5 年前