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榨菜黑木耳肉絲麵

Name: 榨菜黑木耳肉絲麵 by 安木白。Amber
Ingredients: 榨菜 100公克; 肉絲 180公克; [肉絲醃料] 醬油 1大匙; 黑木耳 120公克; [肉絲醃料] 黑麻油 1小匙; [高湯] 醬油 1大匙; 蔥 2隻; [肉絲醃料] 米酒 1大匙; [高湯] 鹽 1/4小匙; 蒜頭 20公克; [肉絲醃料] 玉米粉 1大匙; [高湯] 崑布粉 1/2小匙; 醬油 1大匙; [高湯] 白胡椒粉 適量; 高湯 2大匙; [高湯] 水 1200C.C; 【南僑讚岐】北方河南燴麵 1份(180公克); 蛋黃 1顆

描述

【南僑讚岐】北方河南燴麵，麵條Q彈有咬勁，漂亮的寬麵帶狀外型，搭配任何食材都很適合，料理簡單，美味又好吃，超愛這款麵的口感。
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食材

榨菜

100公克
肉絲

180公克
黑木耳

120公克
蔥

2隻
蒜頭

20公克
醬油

1大匙
高湯

2大匙
【南僑讚岐】北方河南燴麵

1份(180公克)
蛋黃

1顆

肉絲醃料

醬油

1大匙
黑麻油

1小匙
米酒

1大匙
玉米粉

1大匙

高湯

醬油

1大匙
鹽

1/4小匙
崑布粉

1/2小匙
白胡椒粉

適量
水

1200C.C

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步驟

準備食材。榨菜，泡水20分鐘去除鹽份，瀝乾水份備用。蔥，切成蔥段和蔥花。蒜頭，切成蒜末。黑木耳，切成絲備用。
肉絲，放入醃料中，用手抓勻，醃10分鐘(左圖)。鍋中倒入適量油，待油熱後，放入榨菜和蒜末拌炒一會，然後盛起來備用(右圖)。
【高湯製作】湯鍋中倒入適量油，放入蔥段爆香，接著加入1200C.C的水煮沸，加入醬油、鹽、崑布粉、白胡椒粉調味即可。
鍋中倒入適量油，待油熱後，放入肉絲拌炒，炒到肉色變白時，加入剛才盛起的榨菜下去拌炒(左圖)，接著再放入黑木耳下去拌炒，並放入1大匙醬油和2大匙高湯，拌炒至食材熟即可(右圖)。
湯鍋加入適量水，待水煮沸時，不用解凍直接放入【南僑讚岐】北方河南燴麵，待麵體散開，約煮2分鐘即可撈起來放入碗中。
接著放上適量榨菜黑木耳肉絲、蔥花、蛋黃，並淋上高湯，「榨菜黑木耳肉絲麵」完成了。食用時將蛋黃弄碎一起食用，更增添滑潤口感，很好吃。