【Tomiz小食堂】櫻花道明寺羹

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“道明寺羹”,顧名思義就是道明寺粉+羊羹,屬於寒天類和菓子。道明寺羹又可稱為“淡雪”,指夾著輕薄雪花之意。正好應用了寒天成型透明的特性,道明寺粉散落在透明的寒天體中,彷彿天空中慢慢飄落淡淡雪花的場景。  
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

道明寺粉用
道明寺粉(4割大粒) 50g
開水 120g
寒天粉用
寒天粉 4g
開水 200g
白砂糖 60g
極上櫻花豆沙 50g
鹽漬櫻花 約10朵
模具
寒天模具(內寸11×14cm) 1個
  • 1輕輕地清洗鹽漬櫻花,放入水中浸泡約15分鐘,去除鹽分。
  • 2將道明寺粉放入耐熱容器中,加入開水攪拌後,放入微波爐(500W)加熱3分鐘。
  • 3接著從底部往上翻拌混合均勻後,再蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 4在鍋裡放入寒天粉和水攪拌均勻。
  • 5開火煮至沸騰後,繼續加熱1~2分鐘後,加入砂糖至溶解。
  • 6接著加入作法3的道明寺和櫻花豆沙,混合均勻。接著加入作法1的櫻花煮沸,再盛入模具中待其散熱冷卻。
  • 7冷卻後脫模,放入冰箱冷藏。
  • 8成型後,切成方便食用的大小即可。
  • 9也可以在下方鋪上櫻葉裝飾,富有味道且口感濃郁。
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2016/04/12 發表 2,640 瀏覽

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討論共 2 則

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請問道明寺粉是白玉粉嗎?

9 個月前
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作者回應

您好!感謝您的回覆,是不一樣的唷!
道明寺粉是將糯米泡水,蒸煮後曬乾再磨成細顆粒的米狀粉,用以製作櫻餅。
白玉粉是糯米加水後直接研磨成漿狀,再脫水乾燥而製成的粉末,
製作出來的口感和外觀完全不同唷:)有機會您也可以試試看~
※櫻餅就是要用道明寺粉製作才會有一粒粒的關西風米口感,有機會務必來富澤商店購買回去試試看^^

9 個月前
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請問"極上櫻花豆沙"用在哪裡?

2 年前
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作者回應

您好喔~食譜已修正,於作法6時加入使用,謝謝!

2 年前