【Tomiz小食堂】櫻花道明寺羹
“道明寺羹”，顧名思義就是道明寺粉+羊羹，屬於寒天類和菓子。道明寺羹又可稱為“淡雪”，指夾著輕薄雪花之意。正好應用了寒天成型透明的特性，道明寺粉散落在透明的寒天體中，彷彿天空中慢慢飄落淡淡雪花的場景。
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食材
道明寺粉用
道明寺粉（４割大粒）
50g
開水
120g
寒天粉用
寒天粉
4g
開水
200ｇ
白砂糖
60g
極上櫻花豆沙
50g
鹽漬櫻花
約10朵
模具
寒天模具（內寸11×14cm）
1個
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1 輕輕地清洗鹽漬櫻花，放入水中浸泡約15分鐘，去除鹽分。 -
2 將道明寺粉放入耐熱容器中，加入開水攪拌後，放入微波爐（500W）加熱3分鐘。
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3 接著從底部往上翻拌混合均勻後，再蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
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4 在鍋裡放入寒天粉和水攪拌均勻。
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5 開火煮至沸騰後，繼續加熱1~2分鐘後，加入砂糖至溶解。
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6 接著加入作法3的道明寺和櫻花豆沙，混合均勻。接著加入作法1的櫻花煮沸，再盛入模具中待其散熱冷卻。
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7 冷卻後脫模，放入冰箱冷藏。
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8 成型後，切成方便食用的大小即可。
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9 也可以在下方鋪上櫻葉裝飾，富有味道且口感濃郁。
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