【Tomiz小食堂】櫻花道明寺羹

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“道明寺羹”,顧名思義就是道明寺粉+羊羹,屬於寒天類和菓子。道明寺羹又可稱為“淡雪”,指夾著輕薄雪花之意。正好應用了寒天成型透明的特性,道明寺粉散落在透明的寒天體中,彷彿天空中慢慢飄落淡淡雪花的場景。

食材 (4 人份 45 分鐘

道明寺粉用
道明寺粉(4割大粒) 50g
開水 120g
寒天粉用
寒天粉 4g
開水 200g
白砂糖 60g
極上櫻花豆沙 50g
鹽漬櫻花 約10朵
模具
寒天模具(內寸11×14cm) 1個
  • 1 輕輕地清洗鹽漬櫻花,放入水中浸泡約15分鐘,去除鹽分。
  • 2 將道明寺粉放入耐熱容器中,加入開水攪拌後,放入微波爐(500W)加熱3分鐘。
  • 3 接著從底部往上翻拌混合均勻後,再蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 4 在鍋裡放入寒天粉和水攪拌均勻。
  • 5 開火煮至沸騰後,繼續加熱1~2分鐘後,加入砂糖至溶解。
  • 6 接著加入作法3的道明寺和櫻花豆沙,混合均勻。接著加入作法1的櫻花煮沸,再盛入模具中待其散熱冷卻。
  • 7 冷卻後脫模,放入冰箱冷藏。
  • 8 成型後,切成方便食用的大小即可。
  • 9 也可以在下方鋪上櫻葉裝飾,富有味道且口感濃郁。
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2016/04/12 發表 1,920 瀏覽

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討論共 2 則

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請問"極上櫻花豆沙"用在哪裡?

10 個月前
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作者回覆

您好喔~食譜已修正,於作法6時加入使用,謝謝!

10 個月前