百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
林志勳
274 食譜 1,213 粉絲

自製花椒粉

自製花椒粉

描述

花椒是中國特有的香料,位列調味料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。花椒粒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒麵;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香麵、花椒鹽、蔥椒鹽等。

74 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 去乾製後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒製,一邊炒一邊不停翻攪,炒製約6-10分鐘,然後取出自然冷卻至室溫。

    去乾製後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒製,一邊炒一邊不停翻攪,炒製約6-10分鐘,然後取出自然冷卻至室溫。

  • 用粉碎器具(圖三),將炒過的花椒粒壓成細粉,再裝入容器或封口袋中即完成。

    用粉碎器具(圖三),將炒過的花椒粒壓成細粉,再裝入容器或封口袋中即完成。

  • 粉碎器具:研磨缽、桿麵棍、碗公……皆可。

    粉碎器具:研磨缽、桿麵棍、碗公……皆可。

小撇步

1.花椒粒一般中藥舖即有賣,20元就一大包!
2.現炒研磨的花椒粉,香味及層次感,非外面市售粉能比擬的,且炒一點就能研磨很多了。

2.5 萬 瀏覽
avatar
林志勳 274 食譜 1,213 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • 請問炒完用研磨罐可以嗎 能常溫保存多久呢?

猜你可能會喜歡

大家都在查

酸辣湯 低脂高蛋白 香菇雞湯 豆腐 櫛瓜 粽子 義大利麵 炒麵 台式泡菜 麻婆豆腐 炒飯 高麗菜 南瓜 白菜滷 馬鈴薯燉肉 茄子 雞蛋豆腐 地瓜 早餐 三杯雞 雞湯 湯麵 排骨 蒸蛋 滷肉 娃娃菜 糖醋排骨 餅乾 涼拌小黃瓜 鮭魚 馬鈴薯 玉米濃湯 番茄炒蛋 小黃瓜 金針菇 四季豆 打拋豬 家常菜 高麗菜飯 雞肉 蕃茄燉牛肉 杏鮑菇 糖葫蘆 瓜仔肉 雞胸肉 番茄 菠菜 竹筍 花椰菜