自製花椒粉

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花椒是中國特有的香料,位列調味料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。花椒粒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒麵;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香麵、花椒鹽、蔥椒鹽等。

份量10人份以上 烹調時間10分鐘

食材

花椒粒 20g
  • 1 去乾製後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒製,一邊炒一邊不停翻攪,炒製約6-10分鐘,然後取出自然冷卻至室溫。
  • 2 用粉碎器具(圖三),將炒過的花椒粒壓成細粉,再裝入容器或封口袋中即完成。
  • 3 粉碎器具:研磨缽、桿麵棍、碗公……皆可。
贊助

小撇步

1.花椒粒一般中藥舖即有賣,20元就一大包!
2.現炒研磨的花椒粉,香味及層次感,非外面市售粉能比擬的,且炒一點就能研磨很多了。

2016/04/11 發表 2,949 瀏覽

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