自製花椒粉
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花椒是中國特有的香料，位列調味料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。花椒粒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香麵、花椒鹽、蔥椒鹽等。
份量
10
人份
時間
10
分鐘
熱量
食材
花椒粒
20g
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1去乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒製，一邊炒一邊不停翻攪，炒製約6-10分鐘，然後取出自然冷卻至室溫。 -
2用粉碎器具（圖三），將炒過的花椒粒壓成細粉，再裝入容器或封口袋中即完成。
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3粉碎器具：研磨缽、桿麵棍、碗公……皆可。
小撇步
1.花椒粒一般中藥舖即有賣，20元就一大包！
2.現炒研磨的花椒粉，香味及層次感，非外面市售粉能比擬的，且炒一點就能研磨很多了。