自製花椒粉

花椒是中國特有的香料，位列調味料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。花椒粒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香麵、花椒鹽、蔥椒鹽等。