[電子鍋]健康古早味海綿蛋糕

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古早味海綿蛋糕~顧名思義就是健康無添加啦!
濃濃的蛋奶香,最單純無負擔的美味!
參考了紜琪媽咪的食譜後稍作改良~
家裡如果烘培器具有限~食譜內有最簡便的秤量方式喔!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 6顆
牛奶 約160cc
低筋麵粉 約180g
健康砂糖 約100g
奶油(可加&不加) 約25g
白醋 約5cc
  • 1 將所有材料備齊後要開始囉。
  • 2 我使用的是紐西蘭安佳奶油(有鹽)重量:100g 只要切4等份~就是約25g啦。 不使用無鹽奶油,是因為蛋糕內加入少許鹽份可減少砂糖及奶油的甜膩感喔!
  • 3 奶油拿去微波1分鐘。
  • 4 融化後備用。
  • 5 蛋黃及蛋白分開備用。 (記得將所有使用的器具都要擦乾不能有任何油份或水份,以免影響製作過程。)
  • 6 低筋麵粉180g過篩後備用。 (家裡沒有食物秤,所以我是用一般乳白色塑膠杯/容量約160ml來量,塑膠杯滿滿一杯就是90gx2,這樣計算喔!)
  • 7 蛋黃打散後加入溶化的奶油。
  • 8 攪拌均勻後加入健康砂糖30g。
  • 9 砂糖拿來拌入蛋黃內可以增加待會蛋糕烤起來的蓬鬆度。 砂糖加入攪拌均勻至完全溶化喔! 量法:塑膠杯的4/1約30g! (簡單說就是杯子一半的一半。)
  • 10 加入牛奶160cc,請分批加入攪拌均勻。 (家裡沒有量杯,所以我一樣用塑膠杯來量,塑膠杯的一杯就是160cc)
  • 11 一樣要攪拌均勻。
  • 12 攪拌均勻後加入過篩完後的低粉。
  • 13 攪拌均勻後備用。 (結粒的低粉都要攪拌開來!)
  • 14 蛋白加入5cc的白醋(檸檬汁)打發。
  • 15 蛋白打膨後分次加入約70g的砂糖。 (先加一半) (蛋白還沒膨發之前先別急著加入砂糖)
  • 16 繼續攪打約2~3分鐘後再加入另一半的砂糖,打至乾性發泡。
  • 17 這就是所謂乾性發泡,蛋白拉起後會立起來不會垂下來即可。 (乾性發泡也叫硬性發泡,不懂的可以上網google一下)
  • 18 完成後,分批加入蛋黃糊內。
  • 19 記得不要用力攪打,輕輕的拌勻。 (畫數字8攪拌)
  • 20 最後整個直接加入蛋白的盆內。
  • 21 攪拌混合完成。
  • 22 內鍋放入烘培紙,方便脫膜。
  • 23 倒入內鍋。
  • 24 上下稍微敲打,讓空氣敲出。
  • 25 放入電子鍋內。
  • 26 選擇~蛋糕功能鍵後,就等待美味的蛋糕出爐囉! (如果家裡電子鍋沒有烘烤蛋糕的功能,就選擇煮飯功能也是可行的!)
  • 27 烘烤完成後即可取出!
  • 28 拿竹籤或筷子插入蛋糕體。
  • 29 竹籤上沒有沾黏到蛋糕液體就完成囉!
  • 30 倒扣後放涼。
  • 31 上桌享用美味的蛋糕囉!
  • 32 膨鬆綿密的口感! 不會太甜膩~ PS.砂糖亦可改成蜂蜜!(牛奶需減量)
  • 33 泡杯咖啡享受一個閒逸的下午茶吧!
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小撇步

最後蛋糕是否能成功的關鍵!
秘訣:就是加入5cc的白醋(檸檬汁)。
(加入白醋(檸檬汁)可以減少蛋白的腥味及攪打時造成的酸鹼不平衡)
讓蛋白膨發後可以更穩定!

2016/04/11 發表 1.9 萬 瀏覽

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