[電子鍋]健康古早味海綿蛋糕


露比太太RubyTaiTai
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古早味海綿蛋糕~顧名思義就是健康無添加啦!
濃濃的蛋奶香,最單純無負擔的美味!
參考了紜琪媽咪的食譜後稍作改良~
家裡如果烘培器具有限~食譜內有最簡便的秤量方式喔!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
6顆
約160cc
約180g
約100g
約5cc
  • 1
    將所有材料備齊後要開始囉。
  • 2
    我使用的是紐西蘭安佳奶油(有鹽)重量:100g 只要切4等份~就是約25g啦。 不使用無鹽奶油,是因為蛋糕內加入少許鹽份可減少砂糖及奶油的甜膩感喔!
  • 3
    奶油拿去微波1分鐘。
  • 4
    融化後備用。
  • 5
    蛋黃及蛋白分開備用。 (記得將所有使用的器具都要擦乾不能有任何油份或水份,以免影響製作過程。)
  • 6
    低筋麵粉180g過篩後備用。 (家裡沒有食物秤,所以我是用一般乳白色塑膠杯/容量約160ml來量,塑膠杯滿滿一杯就是90gx2,這樣計算喔!)
  • 7
    蛋黃打散後加入溶化的奶油。
  • 8
    攪拌均勻後加入健康砂糖30g。
  • 9
    砂糖拿來拌入蛋黃內可以增加待會蛋糕烤起來的蓬鬆度。 砂糖加入攪拌均勻至完全溶化喔! 量法:塑膠杯的4/1約30g! (簡單說就是杯子一半的一半。)
  • 10
    加入牛奶160cc,請分批加入攪拌均勻。 (家裡沒有量杯,所以我一樣用塑膠杯來量,塑膠杯的一杯就是160cc)
  • 11
    一樣要攪拌均勻。
  • 12
    攪拌均勻後加入過篩完後的低粉。
  • 13
    攪拌均勻後備用。 (結粒的低粉都要攪拌開來!)
  • 14
    蛋白加入5cc的白醋(檸檬汁)打發。
  • 15
    蛋白打膨後分次加入約70g的砂糖。 (先加一半) (蛋白還沒膨發之前先別急著加入砂糖)
  • 16
    繼續攪打約2~3分鐘後再加入另一半的砂糖,打至乾性發泡。
  • 17
    這就是所謂乾性發泡,蛋白拉起後會立起來不會垂下來即可。 (乾性發泡也叫硬性發泡,不懂的可以上網google一下)
  • 18
    完成後,分批加入蛋黃糊內。
  • 19
    記得不要用力攪打,輕輕的拌勻。 (畫數字8攪拌)
  • 20
    最後整個直接加入蛋白的盆內。
  • 21
    攪拌混合完成。
  • 22
    內鍋放入烘培紙,方便脫膜。
  • 23
    倒入內鍋。
  • 24
    上下稍微敲打,讓空氣敲出。
  • 25
    放入電子鍋內。
  • 26
    選擇~蛋糕功能鍵後,就等待美味的蛋糕出爐囉! (如果家裡電子鍋沒有烘烤蛋糕的功能,就選擇煮飯功能也是可行的!)
  • 27
    烘烤完成後即可取出!
  • 28
    拿竹籤或筷子插入蛋糕體。
  • 29
    竹籤上沒有沾黏到蛋糕液體就完成囉!
  • 30
    倒扣後放涼。
  • 31
    上桌享用美味的蛋糕囉!
  • 32
    膨鬆綿密的口感! 不會太甜膩~ PS.砂糖亦可改成蜂蜜!(牛奶需減量)
  • 33
    泡杯咖啡享受一個閒逸的下午茶吧!
小撇步

最後蛋糕是否能成功的關鍵!
秘訣:就是加入5cc的白醋(檸檬汁)。
(加入白醋(檸檬汁)可以減少蛋白的腥味及攪打時造成的酸鹼不平衡)
讓蛋白膨發後可以更穩定!

2016/04/11 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問此材料做出來的蛋糕大概多大?

10 months ago
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作者回應

應該有10吋吧!
我用10人份電子鍋😁

10 months ago
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請問砂糖可以用黑糖代替嗎

3 years ago
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作者回應

可以嘗試看看,真的是不錯的主意

10 months ago
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為什麼我的只有澎一半?

3 years ago
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作者回應

蛋糕會不會成功,主要是看蛋白有沒有打發😅

10 months ago

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