戰地炒泡麵-記憶中的味味麵

晶晶
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描述

金門對很多台灣男兒而言,可能是一個滿載青春回憶的地方。
我家先生也曾在金門服役,在那一段情緒緊繃的日子中,休假時走進了小飲食店,叫一份炒泡麵來飽飽肚子,算是緊張生活中能稍稍撫慰緊張心情的時刻。老闆總是加入滿滿的配料,有蔬菜有肉絲,炒起來是豐盛的一盤。
應退役戰士的要求,家庭廚娘也拿起鍋鏟,用心炒出這無可取代的經典炒泡麵。滿滿塞入一口, 咀嚼之後他告訴我---無可取代的回憶,令人懷念的味道。

份量

1 人份

時間

5 分鐘

食材

醃肉料

步驟

  • 準備食材:
主食材是味味麵紅燒牛肉湯麵及肉絲、蔬菜、雞蛋

    準備食材: 主食材是味味麵紅燒牛肉湯麵及肉絲、蔬菜、雞蛋

  • 先以醃料醃漬肉絲入味

    先以醃料醃漬肉絲入味

  • 起油鍋爆香辛香料和紅蘿蔔片

    起油鍋爆香辛香料和紅蘿蔔片

  • 加入肉絲和雞蛋,炒出香味後,加入一碗水

    加入肉絲和雞蛋,炒出香味後,加入一碗水

  • 炒泡麵撇步:
要讓泡麵炒出 Q 彈不糊爛的秘訣就是---將乾麵條直接放入滾開麵湯中等待泡麵完全吸收蔬菜高湯。這種直接從乾麵條炒起的烹調法,比起一般先泡軟,再下鍋炒的方法,更能吸收食材香氣,也不會軟爛。

    炒泡麵撇步: 要讓泡麵炒出 Q 彈不糊爛的秘訣就是---將乾麵條直接放入滾開麵湯中等待泡麵完全吸收蔬菜高湯。這種直接從乾麵條炒起的烹調法,比起一般先泡軟,再下鍋炒的方法,更能吸收食材香氣,也不會軟爛。

  • 當麵條吸收了高湯且稍稍變軟時,加入醬料包和 1/4包調味粉包

    當麵條吸收了高湯且稍稍變軟時,加入醬料包和 1/4包調味粉包

  • 開大火,迅速翻炒幾下,趁鍋底還留有約一匙量湯汁時立刻起鍋盛盤。微帶湯汁的炒泡麵是最適口的狀態。

    開大火,迅速翻炒幾下,趁鍋底還留有約一匙量湯汁時立刻起鍋盛盤。微帶湯汁的炒泡麵是最適口的狀態。

  • 吃著這一盤勾起戰士從軍記憶的美味泡麵,無論如何,謝謝當年那一家小店老闆的巧心創意,讓離鄉服役的年輕阿兵哥在滿足肚腹之餘,進而撫慰了緊張的身心,大家能平安退伍,真好。

    吃著這一盤勾起戰士從軍記憶的美味泡麵,無論如何,謝謝當年那一家小店老闆的巧心創意,讓離鄉服役的年輕阿兵哥在滿足肚腹之餘,進而撫慰了緊張的身心,大家能平安退伍,真好。

小撇步

「飄香四十年,深植在味覺裡的記憶,募集你記憶中的味味麵好口味>>https://pr.icook.tw/weiweinoodle

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