戰地炒泡麵-記憶中的味味麵

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金門對很多台灣男兒而言,可能是一個滿載青春回憶的地方。
我家先生也曾在金門服役,在那一段情緒緊繃的日子中,休假時走進了小飲食店,叫一份炒泡麵來飽飽肚子,算是緊張生活中能稍稍撫慰緊張心情的時刻。老闆總是加入滿滿的配料,有蔬菜有肉絲,炒起來是豐盛的一盤。
應退役戰士的要求,家庭廚娘也拿起鍋鏟,用心炒出這無可取代的經典炒泡麵。滿滿塞入一口, 咀嚼之後他告訴我---無可取代的回憶,令人懷念的味道。

份量1人份 烹調時間5分鐘

食材

味味麵紅燒牛肉湯麵 1包
肉絲 60g
高麗菜 一片
紅蘿蔔 3片
青蔥 1支
洋蔥 1/8顆
雞蛋 1顆
香菜 1株
辣椒 1/2根
醃肉料
調味粉包 1/4包
米酒 1/2小匙
醬油膏 1/2小匙
  • 1 準備食材: 主食材是味味麵紅燒牛肉湯麵及肉絲、蔬菜、雞蛋
  • 2 先以醃料醃漬肉絲入味
  • 3 起油鍋爆香辛香料和紅蘿蔔片
  • 4 加入肉絲和雞蛋,炒出香味後,加入一碗水
  • 5 炒泡麵撇步: 要讓泡麵炒出 Q 彈不糊爛的秘訣就是---將乾麵條直接放入滾開麵湯中等待泡麵完全吸收蔬菜高湯。這種直接從乾麵條炒起的烹調法,比起一般先泡軟,再下鍋炒的方法,更能吸收食材香氣,也不會軟爛。
  • 6 當麵條吸收了高湯且稍稍變軟時,加入醬料包和 1/4包調味粉包
  • 7 開大火,迅速翻炒幾下,趁鍋底還留有約一匙量湯汁時立刻起鍋盛盤。微帶湯汁的炒泡麵是最適口的狀態。
  • 8 吃著這一盤勾起戰士從軍記憶的美味泡麵,無論如何,謝謝當年那一家小店老闆的巧心創意,讓離鄉服役的年輕阿兵哥在滿足肚腹之餘,進而撫慰了緊張的身心,大家能平安退伍,真好。
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小撇步

「飄香四十年,深植在味覺裡的記憶,募集你記憶中的味味麵好口味>>https://pr.icook.tw/weiweinoodle

2016/04/11 發表 1,774 瀏覽

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