竹筍海鮮湯泡飯


林志勳
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泡飯,又稱湯飯,在台灣稱為飯湯。是一種在飯內直接加湯同吃的食物,跟廣東粥煮得濃稠的樣子截然不同,在台灣南部頗為盛行。起源於台灣屏東萬丹、潮州一帶,相傳為過去農人逢稻米收割季時繁忙,為烹煮供給大批人食用,所發明出來的吃法。屏東平原由於稻穫產量大,每逢收割季人力經常集中於稻田,當時農人家庭便用扁擔挑飯湯到田裡,供割稻的農夫食用。時至今日,展東縣萬丹鄉每年紅豆節,仍會舉辦飯湯競賽進行文化推廣。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1根
1隻
150g
5顆
1根
適量
2大匙
適量
醃料
1大匙
1大匙
1/2小匙
  • 1
    竹筍洗淨切絲;中卷洗淨切小段;豬肉絲洗淨,用太白粉、米酒、鹽醃漬備用;虱目魚肚洗淨切片備用。
  • 2
    起油鍋,炒醃漬過的豬肉絲。
  • 3
    把豬肉絲撥一邊,倒入中卷炒熟
  • 4
    再倒入虱目魚片,翻炒均勻,盛盤備用
  • 5
    再起油鍋,倒入蒜末、蔥白、薑絲、竹筍絲,將其炒熟。
  • 6
    注入適量的水,將其煮沸,等待時間,加油蔥酥、鹽、胡椒粉調味。
  • 7
    最後再將炒熟的豬肉絲、中卷、虱目魚肚片、蔥花加入,竹筍海鮮湯即完成。 要吃時以碗公盛白飯,澆淋竹筍海鮮湯,再撒胡椒粉、蔥花(或芹菜珠)即可。
2016/04/10 發表 5,902 瀏覽
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