左宗棠雞

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外酥內嫩的左宗棠雞酸中帶甜,鹹中有辣,滋味豐富令人胃口大開非常好下飯。

左宗棠雞大都被歸類於湘菜,其實這道料理是來自中國的廚師在台灣發明,隨著廚師前往美國發展而揚名美國的創意中式料理。
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食材

雞胸肉丁 1大塊(150g)
  • 1 雞胸肉丁:1大塊(150g) 乾辣椒圈:1小條 紅辣椒圈:1/2條 蔥白:適量 地瓜粉:1.5大匙 太白粉:1.5大匙 醃料: 胡椒粉:適量 醬油:1小匙(5g) 酒:1小匙 香油:1/2小匙 ,雞丁入醃料裡醃,接著準備醬汁、蔬菜料跟沾粉。
  • 2 醬汁: 蒜末:1/2顆 太白粉:1/3小匙 砂糖:1小匙 醬油:1小匙 醬油膏:1小匙 醋:1小匙 水:1小匙 ,雞丁均勻沾上澱粉後,用較多的油熱鍋,雞丁入鍋煎熟盛起待用。
  • 3 原鍋去除粉屑後,爆香辣椒跟蔥再加入醬汁煮沸熄火。
  • 4 再把煎好的雞丁倒入鍋內跟醬汁混勻即可。
  • 5 小叮嚀: 1.澱粉要用地瓜粉或單用麵粉、太白粉都可以,麵衣的口感只有些微的差異,主要是用來讓醬汁容易附著。 2.肉不煎也可以改用炸的,用炸的比較不麻煩又快,只是油的用量較多。 3.煎肉跟爆香辛香料時若油量不足需再另外添油。 4.我的醬汁比例真的是剛剛好而已,若肉的份量再多醬汁一定要多加一點。
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2016/04/09 發表 3,696 瀏覽

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