法式原味舒芙蕾


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跟著做

舒芙蕾是個名稱好聽之外吃起來也十分優美的一個法式甜點,想必大家如果常去中高水準的咖啡店一定對這道點心不陌生,烘烤完則會像個戴著高帽子的金髮小孩,用湯匙挖開酥脆的外皮裡面則是柔軟像布丁的蛋糕內餡,真的超好吃的!
快點試試只要按照食譜做~你也可以跟我一樣一次就成功囉! (參考carol)

份量
2 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白體
2個
40g
  • 1
    (1)將所有材料準備好,雞蛋蛋白蛋黃分開冰著備用。 (2)抓取些許奶油直接在馬克杯上(or磁碗)均勻塗抹上一層奶油,接著再倒入一匙砂糖將杯子轉一轉讓砂糖均勻沾附在容器內,最後再把多餘的倒出來。
  • 2
    將牛奶放入小鍋內放在爐火上用小火煮沸,接著慢慢邊攪拌邊倒入已攪拌開的蛋黃中,均勻混合後再加入過篩麵粉攪拌均勻再放回爐火上小火加熱。
  • 3
    接著一邊攪拌一邊加熱,直到麵糊開始變濃稠狀就離火,趁熱加入奶油快速攪拌均勻就完成蛋黃湖囉! 看看會呈現這樣子的狀態喔(稠稠的)! 放涼備用
  • 4
    將蛋白加入一點點檸檬汁(沒有也沒關係),開始打發蛋白並且將細砂糖分三次加入打到蛋白體尾端呈現堅挺狀就好囉
  • 5
    將兩個分批次混合後就完成舒芙蕾製作,記得將蛋糕倒到呈現快滿出來的樣子喔
  • 6
    將它倒入剛剛抹糖的容器內,以190-200C烘烤30分鐘,蛋糕體呈現快兩倍高度就表示裡面都熟透囉!(照片大約只有考10分鐘而已喔~還不夠還不夠)
  • 7
    烘烤完成啦! 將表面灑上一些糖粉就可以馬上開嗑囉~~甚至再倒一些牛奶進去更添加它的風味喔~
小撇步

本次食譜是原味口味,如果要製作咖啡、巧克力、抹茶口味的話,只要在第一步驟加熱牛奶時把調味粉料加進去(如果調味料本身有甜味的話,就自行刪減蛋白體的糖含量喔),這樣就可以依序做出不同口味的舒芙蕾喔!

2016/04/06 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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請問我的裡面都濕濕的正常嗎?

5 months ago
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請問容器大小有限制嗎

9 months ago
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作者回應

您好,模型沒有限制喔,只要是瓷器的杯子都可以,可用一般的小馬克杯或是常見的烤布雷杯子,杯子斜口不要太斜這樣長出來的舒芙蕾才會直直正正的喔

8 months ago
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請問這份量可以做多少杯布蕾杯呢?

2 years ago
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作者回應

您好~如果是一般的磁布丁杯(布雷杯)應該可以烤到4個左右喔,不過還是以實際的尺寸為主,記得要裝到8-9分滿的程度澎起來才可愛喔

8 months ago
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請問烤的時候溢出來是哪裡出問題?

2 years ago
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作者回應

您好,請問模型是否有抹油灑糖呢? 也可以用拇指在烤杯邊緣繞一圈,可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起

8 months ago
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如果要做巧克力口味 要什麼時候加可可粉呢?

3 years ago
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作者回應

哈囉~如果要改做巧克力口味的話,建議再第2步驟加入麵粉的時候混在一起,巧克力的量大約1~2匙試試看喔:) 祝你成功~

3 years ago
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請問家裡沒有自動的打蛋器,也可以做嗎?

3 years ago
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作者回應

哈囉~如果沒有打蛋器也是可以做啦,只是你會打泡得很辛苦而已> <

3 years ago
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請問如果剛烤完漲得很漂亮,轉個身它就縮了,是什麼情況?怎麼補救?T_T

3 years ago
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作者回應

您好~舒芙蕾的特色就是要熱熱的火速吃完喔,離開烤箱的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來,所以剛烤好的舒芙蕾應立即吃掉以避免失去口感喔! 這是很正常的現象,要補救的話...除非吃掉不然可能沒辦法了 > <

3 years ago
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請問巧克力粉那些是過篩低粉的時候一起篩嗎

4 years ago
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作者回應

哈囉~沒錯喔!跟過篩麵粉一起,全部都算在粉類裡面喔!

4 years ago
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那我知道囉 謝謝妳~~~~~

4 years ago
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你好,在烘烤的時候,會流麵糊出來是正常的嗎?

4 years ago
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作者回應

哈囉~聽起來會往外流不太正常耶> <
要確認烤杯內一定塗抹奶油及砂糖(最好也可以冰鎮一下),烘烤中的舒芙蕾才不會黏在杯壁長不高。 烤杯外緣要確實抹到糖,慢慢長大的舒芙蕾才會直直長高,而不會長到外面。

4 years ago

大家都在查

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法式原味舒芙蕾 舒芙蕾是個名稱好聽之外吃起來也十分優美的一個法式甜點,想必大家如果常去中高水準的咖啡店一定對這道點心不陌生,烘烤完則會像個戴著高帽子的金髮小孩,用湯匙挖開...