法式原味舒芙蕾

2,420 留言 8
6 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

舒芙蕾是個名稱好聽之外吃起來也十分優美的一個法式甜點,想必大家如果常去中高水準的咖啡店一定對這道點心不陌生,烘烤完則會像個戴著高帽子的金髮小孩,用湯匙挖開酥脆的外皮裡面則是柔軟像布丁的蛋糕內餡,真的超好吃的!
快點試試只要按照食譜做~你也可以跟我一樣一次就成功囉! (參考carol)

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 2個
牛奶 150g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 20g
(抹茶、巧克力粉...etc) 約15g
蛋白體
蛋白 2個
細砂糖 40g
  • 1 (1)將所有材料準備好,雞蛋蛋白蛋黃分開冰著備用。 (2)抓取些許奶油直接在馬克杯上(or磁碗)均勻塗抹上一層奶油,接著再倒入一匙砂糖將杯子轉一轉讓砂糖均勻沾附在容器內,最後再把多餘的倒出來。
  • 2 將牛奶放入小鍋內放在爐火上用小火煮沸,接著慢慢邊攪拌邊倒入已攪拌開的蛋黃中,均勻混合後再加入過篩麵粉攪拌均勻再放回爐火上小火加熱。
  • 3 接著一邊攪拌一邊加熱,直到麵糊開始變濃稠狀就離火,趁熱加入奶油快速攪拌均勻就完成蛋黃湖囉! 看看會呈現這樣子的狀態喔(稠稠的)! 放涼備用
  • 4 將蛋白加入一點點檸檬汁(沒有也沒關係),開始打發蛋白並且將細砂糖分三次加入打到蛋白體尾端呈現堅挺狀就好囉
  • 5 將兩個分批次混合後就完成舒芙蕾製作,記得將蛋糕倒到呈現快滿出來的樣子喔
  • 6 將它倒入剛剛抹糖的容器內,以190-200C烘烤30分鐘,蛋糕體呈現快兩倍高度就表示裡面都熟透囉!(照片大約只有考10分鐘而已喔~還不夠還不夠)
  • 7 烘烤完成啦! 將表面灑上一些糖粉就可以馬上開嗑囉~~甚至再倒一些牛奶進去更添加它的風味喔~
贊助

小撇步

本次食譜是原味口味,如果要製作咖啡、巧克力、抹茶口味的話,只要在第一步驟加熱牛奶時把調味粉料加進去(如果調味料本身有甜味的話,就自行刪減蛋白體的糖含量喔),這樣就可以依序做出不同口味的舒芙蕾喔!

2016/04/06 發表 3.1 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果要做巧克力口味 要什麼時候加可可粉呢?

3 個月前
user_avatar
作者回應

哈囉~如果要改做巧克力口味的話,建議再第2步驟加入麵粉的時候混在一起,巧克力的量大約1~2匙試試看喔:) 祝你成功~

3 個月前
user_avatar

請問家裡沒有自動的打蛋器,也可以做嗎?

9 個月前
user_avatar
作者回應

哈囉~如果沒有打蛋器也是可以做啦,只是你會打泡得很辛苦而已> <

9 個月前
user_avatar

請問如果剛烤完漲得很漂亮,轉個身它就縮了,是什麼情況?怎麼補救?T_T

10 個月前
user_avatar
作者回應

您好~舒芙蕾的特色就是要熱熱的火速吃完喔,離開烤箱的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來,所以剛烤好的舒芙蕾應立即吃掉以避免失去口感喔! 這是很正常的現象,要補救的話...除非吃掉不然可能沒辦法了 > <

10 個月前
user_avatar

請問巧克力粉那些是過篩低粉的時候一起篩嗎

1 年前
user_avatar
作者回應

哈囉~沒錯喔!跟過篩麵粉一起,全部都算在粉類裡面喔!

1 年前
user_avatar

那我知道囉 謝謝妳~~~~~

1 年前
user_avatar

你好,在烘烤的時候,會流麵糊出來是正常的嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

哈囉~聽起來會往外流不太正常耶> <
要確認烤杯內一定塗抹奶油及砂糖(最好也可以冰鎮一下),烘烤中的舒芙蕾才不會黏在杯壁長不高。 烤杯外緣要確實抹到糖,慢慢長大的舒芙蕾才會直直長高,而不會長到外面。

1 年前
user_avatar

妳好哦,請問舒芙蕾完成後,裡面軟軟的有點濕潤的像布丁一樣是正常的嗎?還是沒熟失敗了呢?😊

1 年前
user_avatar
作者回應

你好~她的特色就是裡面吃起來像濕潤的布丁那樣喔!
整個軟綿綿的口感就是特色,基本上時間夠應該是都會熟的

1 年前
user_avatar

請問如果沒有馬上吃完,要如何保存?

1 年前
user_avatar
作者回應

你好~~這款甜點就是得要馬上吃的甜點喔! 如果沒有馬吃完是可以冰在冰箱內,隔天要吃的時後在回烤一下,但是應該不會像剛出爐一樣好吃~ 如果要隔天再吃的話可能得選擇一般的戚風蛋糕或是其他款甜點了><

1 年前