熊出沒芋泥銅鑼燒

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春暖花開正是全家一起野餐的好日子!!
帶上親手做的可愛點心
搭配溫暖陽光絕對是一絕阿~~

食材

蛋黃糊
蛋黃 4個
蜂蜜 60g
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 150g
泡打粉 3.5g
1g
110g
奶水 45g
蛋白糊
細砂糖 100g
蛋白 4個
芋頭餡
芋頭 500g
細砂糖 30g
奶油 30g
奶粉 30g
牛奶 適量
  • 1 先將材料秤好 粉類要過篩
  • 2 芋頭蒸軟,壓泥;趁熱拌入奶油、奶粉、細砂糖,牛奶依個人喜好調整軟硬度
  • 3 蛋黃糊-先將蛋黃打散,依序加入蛋黃糊所以需材料,水最後加
  • 4 蛋黃糊-配方的水量依所使用的麵粉有所不同,蛋黃糊的濃稠度是用打蛋器在麵糊裡畫8會慢慢消失
  • 5 蛋白糊-將蛋白先打至有大泡泡出現,在分2~3次加入細砂糖,打至硬性發泡
  • 6 取三分之一蛋黃糊至蛋白糊中,拌均 (請用軟刮板由下至上翻起,勿過度攪拌)
  • 7 在將拌好的蛋白糊全部倒回蛋黃糊中
  • 8 請用軟刮板由下至上翻起,勿過度攪拌
  • 9 準備平底鍋,燒熱,用餐巾紙沙拉油潤鍋就好,倒入麵糊煎至兩面上色即可(小火) (可以準備擠壓是醬料灌將麵糊倒入罐中,操作起來會比較方便,我是使用小湯勺湯匙做成的小熊) (可以發會個人創意做成小朋友喜歡的圖案)
  • 10 在選兩片差不多大小的銅鑼燒夾上芋泥 在用融化巧克力做去小熊的眼睛和鼻子,簡單又美味的點心就完成了!!
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小撇步

一定要先做蛋黃糊在做蛋白糊,因為打發的蛋白放太久就會容易消泡
蛋白糊和蛋黃糊在混合時動作要輕速度要快勿過度混合,不然蛋白也會消泡,會引響口感的
家庭是瓦斯爐火力太強,我全程都是小火慢煎
此配方可做出直徑9公分共12組的銅鑼燒
我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的也是我繼續發表食譜的動力

2016/04/04 發表 4,549 瀏覽

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