肉鬆鹹蛋糕卷

2016/03/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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個人很喜歡的蛋糕卷做法,捲時不會裂開,彈性很好,口感柔軟又扎實。若要做甜的就改用奶油,香味會不一樣

食材 30 分鐘

5顆
豬油 40g
低筋麵粉 45g
牛奶 40g
砂糖 50g
沙拉 適量
肉鬆 適量
  • 1 4顆蛋,蛋黃.蛋白分開,蛋黃部份加一顆全蛋,低筋麵粉過篩,牛奶溫熱
  • 2 豬油煮滾熄火,低筋麵粉分次倒入拌勻。拌勻後加入牛奶.蛋黃拌勻成蛋黃糊
  • 3 蛋白分次加糖打發至濕性發泡
  • 4 蛋白糊分次加入蛋黃糊拌勻
  • 5 倒入舖好烤盤布的烤盤(個人是使用38*25cm大的),刮平敲一下,可灑上青蔥及白芝麻,放入預熱好的烤箱,上火190下火160烤20分
  • 6 烤好後立即取出,翻面撕下烤盤布後放涼,抹上沙拉及肉鬆捲起,放冰箱定型即可
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小撇步

取出翻面時一般使用另一張烤盤紙,個人覺得可以用跟烤盤差不多大小的方型棉布取代,放涼時比較透氣

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