麻油雞半熟蛋煎麵線

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香噴噴的炒麻油雞,金黃色的半熟蛋,酥香的煎麵線,合而為一,古早好滋味。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿肉薄片 適量
高麗菜 適量
麵線 適量
1個
適量
麻油 3大匙
米酒 少許
少許
  • 1 準備好所有材料。高麗菜洗淨切好,薑先切成小細段,雞腿切片(也可選用其他部位)
  • 2 炒鍋放一大匙麻油,開小火稍微熱鍋後,加入薑煸香(一樣開小火),炒至薑皺縮呈微焦色。
  • 3 接著開中火,加入雞肉拌炒至熟,其間依個人喜好加入適量米酒,並加少許鹽略微調味。炒雞肉的同時,另起一爐將水燒開後,加入少許鹽,放入處理好的高麗菜略微燙過後,取出備用。
  • 4 雞肉炒熟後,加入已燙過之高麗菜稍微拌炒即先盛盤備用。
  • 5 炒鍋洗淨,另下一大匙麻油熱鍋後,打一個蛋,煎至半熟。同時間另起一爐,將水燒開後,放入適量麵線煮約2-3分鐘後撈起備用。
  • 6 將煮好的麵線加入一大匙麻油,用筷子拌勻。
  • 7 將剛才煎過蛋的炒鍋(未洗)熱鍋後,放入剛才拌過麻油的麵線,用鍋鏟稍微壓平,中小火煎至少2-3分鐘後再翻面,煎至雙面呈金黃帶略焦色即可盛盤。
  • 8 將所有烹調好的食材擺盤即可享用。
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小撇步

1.薑切細小段煸香,口感焦酥增香氣。2.麵線不要煮超過3分鐘會太爛,且鹹度會不夠。3.煎麵線時間越長,口感越酥越焦,可依個人喜好調整。

2016/03/30 發表 5,791 瀏覽

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