[7 Bakery]餅乾盒裡的好滋味-果醬奶酥餅乾


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喜餅裡的奶酥餅乾是我最喜歡的口味,鬆鬆脆脆再加上濃濃的奶油香,上面點綴著一點點果醬,
讓人一片一片停不下來。

趁著今晚沒什麼事,用之前做的果醬來做這款餅乾。根本是惡魔的餅乾來著,一出爐就一片接一片。

食材
奶油
140g
糖粉
90g
1個
低筋麵粉
180g
玉米粉
60g
1/4小匙
果醬
適量
  • 1
    奶油放在室溫至軟化,加入糖粉打發至柔軟蓬鬆,尾端挺立的狀態
  • 2
    蛋打散後,分次加入奶油糊裡,攪拌均勻
  • 3
    低筋麵粉+玉米粉+鹽混合均勻後過篩,分二次加入奶油糊中
  • 4
    以按壓的方式將乾粉與奶油糊混合,避免過度攪拌,以免麵粉出筋影響口感
  • 5
    將麵糊裝入擠花袋中,將多餘的空氣擠出
  • 6
    麵糊用擠花袋擠出圓形螺旋狀
  • 7
    在擠好的麵糊上點上適量果醬
  • 8
    烤箱預熱至170度,烤15-20分鐘至上色即可出爐
小撇步

1. 擠花的力道要一致,麵糊厚度一致, 烤出來的熟成度才一樣
2. 如果沒有擠花袋,也可以用湯匙做成小球狀再壓扁

2011/11/29 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 24 則

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請問果醬烤過會凝固嗎

2 years ago
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好想做來吃喔!

6 years ago
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Noelle Ni 很感謝妳的耐心回覆! ^^

7 years ago
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Tina Huang 對,換成240g低粉。因為粉量大,建議分2~3次加入,以按壓/拌切的方式拌勻再加入其他的乾粉,比較不會有起筋的問題。可可粉的話可以加到20~25g,抺茶粉容易苦,大概15g左右就夠了。顏色蠻明顯的,不用擔心。但記得要先把粉類混勻後再一起加到濕性材料裡,不要加完低粉才再加可可粉/抹茶粉喔,這樣很容易不勻。

7 years ago
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Noelle Ni 忘了問~上面回說可換成低粉,那就是說不用玉米粉,此食譜要用240g低粉嗎?會不會太多讓筋性增加?如果換可可粉或抹茶粉就差不多18~24g左右嗎?這樣份量夠上色嗎?不好意思問那麼多~謝謝妳的細心回答喔! ^^

7 years ago
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Tina Huang 玉米粉主要是增加黏性,在這個食譜裡應該是可以稍微再減少一些麵粉的筋度,如果不加玉米粉,在攪拌時要更加注意,不要讓麵糊起筋性,才不會影響口感喔。

7 years ago
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Noelle Ni 謝謝妳!那請問用玉米粉和低粉有什麼差別嗎?3Q! ^^

7 years ago
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可以喔,換成低筋麵粉就可以了。如果要換其他口味,也可以把一部份換成可可粉或抹茶粉之類的 (大概是粉類總重的10%左右,可以自己試試看怎樣的配方比較喜歡。)

7 years ago
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Angela Chung 會不會你的奶油打不夠鬆啊? 我覺得麵糊不會很乾, 還蠻好擠的耶。

7 years ago
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請問如果不用玉米粉可以嗎?3Q! ^^

7 years ago