[7 Bakery]餅乾盒裡的好滋味-果醬奶酥餅乾

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喜餅裡的奶酥餅乾是我最喜歡的口味,鬆鬆脆脆再加上濃濃的奶油香,上面點綴著一點點果醬,
讓人一片一片停不下來。

趁著今晚沒什麼事,用之前做的果醬來做這款餅乾。根本是惡魔的餅乾來著,一出爐就一片接一片。

食材

奶油 140g
糖粉 90g
1個
低筋麵粉 180g
玉米粉 60g
1/4小匙
果醬 適量
  • 1 奶油放在室溫至軟化,加入糖粉打發至柔軟蓬鬆,尾端挺立的狀態
  • 2 蛋打散後,分次加入奶油糊裡,攪拌均勻
  • 3 低筋麵粉+玉米粉+鹽混合均勻後過篩,分二次加入奶油糊中
  • 4 以按壓的方式將乾粉與奶油糊混合,避免過度攪拌,以免麵粉出筋影響口感
  • 5 將麵糊裝入擠花袋中,將多餘的空氣擠出
  • 6 麵糊用擠花袋擠出圓形螺旋狀
  • 7 在擠好的麵糊上點上適量果醬
  • 8 烤箱預熱至170度,烤15-20分鐘至上色即可出爐
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小撇步

1. 擠花的力道要一致,麵糊厚度一致, 烤出來的熟成度才一樣
2. 如果沒有擠花袋,也可以用湯匙做成小球狀再壓扁

2011/11/29 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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請問果醬烤過會凝固嗎

3 個月前
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想吃

3 年前
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請問糖粉可以換用蜂蜜嗎
可以的話大概要用幾克呢?

3 年前
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請問這做出來大約是幾個?^^

4 年前
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好想做來吃喔!

4 年前
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Noelle Ni 很感謝妳的耐心回覆! ^^

5 年前
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Tina Huang 對,換成240g低粉。因為粉量大,建議分2~3次加入,以按壓/拌切的方式拌勻再加入其他的乾粉,比較不會有起筋的問題。可可粉的話可以加到20~25g,抺茶粉容易苦,大概15g左右就夠了。顏色蠻明顯的,不用擔心。但記得要先把粉類混勻後再一起加到濕性材料裡,不要加完低粉才再加可可粉/抹茶粉喔,這樣很容易不勻。

5 年前
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Noelle Ni 忘了問~上面回說可換成低粉,那就是說不用玉米粉,此食譜要用240g低粉嗎?會不會太多讓筋性增加?如果換可可粉或抹茶粉就差不多18~24g左右嗎?這樣份量夠上色嗎?不好意思問那麼多~謝謝妳的細心回答喔! ^^

5 年前
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Tina Huang 玉米粉主要是增加黏性,在這個食譜裡應該是可以稍微再減少一些麵粉的筋度,如果不加玉米粉,在攪拌時要更加注意,不要讓麵糊起筋性,才不會影響口感喔。

5 年前
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Noelle Ni 謝謝妳!那請問用玉米粉和低粉有什麼差別嗎?3Q! ^^

5 年前