柔軟南瓜麵包🎶

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買了個奶油南瓜,
燉煮便當菜後,還剩一大半;
準備的復活節點心,
剩餘四個蛋黃⋯⋯
望著剩餘的食材,
靈機一動!
手揉了南瓜麵糰,做出美味可口的綿密、柔軟麵包。奶油南瓜含水量的特質,增加麵包的細緻口感。
其他根莖類食材,都可加入麵糰;營養與美味,讓家人吃得更健康喔。
歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 600克
南瓜(蒸熟) 250克
煉乳 100克
蛋黃 4顆
牛奶 50克
速發酵母粉 6克/1小匙
無鹽奶油 70克
  • 1 南瓜去皮與籽、切塊,放入電鍋蒸熟;
  • 2 秤量熟南瓜的重量,趁熱將南瓜壓成泥狀,待涼;
  • 3 所有的材料倒入鋼盆拌勻,加入南瓜泥攪拌、搓揉;最後加入切丁的軟化奶油,揉至三光狀態。麵糰裝入封口夾鏈袋,入冰箱冷藏發酵12-18小時;
  • 4 麵糰在冰箱發酵的很漂亮;
  • 5 麵糰從冰箱拿出來、回溫1-2小時;
  • 6 準備高筋麵粉當手粉,檯面撒些高筋麵粉、麵糰表面也撒些高筋麵粉;桿平麵糰、把空氣桿出,切割成兩大塊麵糰。蓋上濕巾,鬆弛麵糰30分鐘;
  • 7 麵糰總重量1440克,將麵糰分割為24個小麵糰(約60克/個);
  • 8 開始進行整型。小麵糰桿平、折、再桿、再折,然後依圖示做造型。女兒命此造型為「毛毛蟲麵包」,可運用包熱狗、葡萄乾、巧克力豆豆...
  • 9 整型完成,刷上牛奶進行最終發酵。直接把麵糰放烤盤,下方放一盆溫水。發酵時間約1-2小時,麵糰呈兩倍大;
  • 10 烤箱溫度攝氏180度/華氏350度,烘烤時間約20-25分鐘(視各家烤箱為主);
  • 11 不同造型的麵糰, 也準備入烤箱烘烤;
  • 12 烘烤完成,香噴噴且漂亮的麵包;
  • 13 撥開麵包,可以瞧見組織細緻;麵包柔軟綿密。隔日食用,還是非常好吃。
贊助

小撇步

麵糰的含水飽和度高,雙手沾些手粉防黏;不需要過度的手粉,免得加入太多麵粉、影響口感喔。

2016/04/02 發表 4,307 瀏覽

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