柔軟南瓜麵包🎶


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買了個奶油南瓜,
燉煮便當菜後,還剩一大半;
準備的復活節點心,
剩餘四個蛋黃⋯⋯
望著剩餘的食材,
靈機一動!
手揉了南瓜麵糰,做出美味可口的綿密、柔軟麵包。奶油南瓜含水量的特質,增加麵包的細緻口感。
其他根莖類食材,都可加入麵糰;營養與美味,讓家人吃得更健康喔。
歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
600克
100克
4顆
50克
1小匙
70克
  • 1
    南瓜去皮與籽、切塊,放入電鍋蒸熟;
  • 2
    秤量熟南瓜的重量,趁熱將南瓜壓成泥狀,待涼;
  • 3
    所有的材料倒入鋼盆拌勻,加入南瓜泥攪拌、搓揉;最後加入切丁的軟化奶油,揉至三光狀態。麵糰裝入封口夾鏈袋,入冰箱冷藏發酵12-18小時;
  • 4
    麵糰在冰箱發酵的很漂亮;
  • 5
    麵糰從冰箱拿出來、回溫1-2小時;
  • 6
    準備高筋麵粉當手粉,檯面撒些高筋麵粉、麵糰表面也撒些高筋麵粉;桿平麵糰、把空氣桿出,切割成兩大塊麵糰。蓋上濕巾,鬆弛麵糰30分鐘;
  • 7
    麵糰總重量1440克,將麵糰分割為24個小麵糰(約60克/個);
  • 8
    開始進行整型。小麵糰桿平、折、再桿、再折,然後依圖示做造型。女兒命此造型為「毛毛蟲麵包」,可運用包熱狗、葡萄乾、巧克力豆豆...
  • 9
    整型完成,刷上牛奶進行最終發酵。直接把麵糰放烤盤,下方放一盆溫水。發酵時間約1-2小時,麵糰呈兩倍大;
  • 10
    烤箱溫度攝氏180度/華氏350度,烘烤時間約20-25分鐘(視各家烤箱為主);
  • 11
    不同造型的麵糰, 也準備入烤箱烘烤;
  • 12
    烘烤完成,香噴噴且漂亮的麵包;
  • 13
    撥開麵包,可以瞧見組織細緻;麵包柔軟綿密。隔日食用,還是非常好吃。
小撇步

麵糰的含水飽和度高,雙手沾些手粉防黏;不需要過度的手粉,免得加入太多麵粉、影響口感喔。

2016/04/02 發表 5,141 瀏覽
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討論共 1 則

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可用煉乳代替全部蛋黃嗎?

2 years ago
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作者回應

食材使用,在簡介裡提及⋯使用冰箱剩餘的食材。可以使用2顆全蛋取代,視麵粉吃水性而增減。若想自己更改食材,請視麵糰情況而定。

2 years ago

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微波爐冰淇淋飛利浦IH電子鍋迷迭香枸杞奇異果鳳梨蛋捲蜂蜜百香果素食普格義大利麵醬秋葵涼拌小黃瓜獅王洗碗精棉花糖便當牛肉麵WMF快力鍋芒果燒肉馬卡龍滷味土豆舒肥機鑄鐵鍋虎牌電子鍋壽喜燒南瓜濃湯鳳梨酥史雲生雞湯奇亞籽減肥餐洛神花水波爐拉麵披薩檸檬3M真空保鮮盒芋頭芭樂泡麵Bosch廚師機臭豆腐火龍果鮑魚壽司早午餐紅豆水果

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