蔥花辮子湯種麵包

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食材

高粉 350
5
55
全蛋 60
奶粉 7
125
湯種 120
酵母 6
奶油 30
  • 1 除了奶油,其他食材放入鋼盆攪拌均勻(水分批加入) 取出至工作台搓揉摔打光滑加入奶油繼續至薄光即可
  • 2 放入烤箱內發酵60分,放入一杯熱水。 完成分割成10份搓圓再發酵15分,蓋上濕布!
  • 3 塑行:桿成15公分長方行,切割成三條(其中一前端不要切斷)交叉編成辮子⋯ 最後發酵60分(如上方式進行)。 預熱烤箱時,將蛋液塗在麵包面上再撒上蔥花(油及胡椒調味)。 170度烤15-20分(中間要轉向)上色均勻
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小撇步

湯種:高粉25+水125cc小火慢點加熱攪拌至稠狀即可⋯⋯需冷卻才能使用

2016/03/29 發表 6,437 瀏覽

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