麻油雞飯

2016/04/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香噴噴的啊!

食材 (8 人份 90 分鐘

雞腿肉(約2支) 700g
老薑 1支
乾香菇 隨意
紅棗 隨意
白米 4米杯
黑麻油 隨意
蝦米 隨意
一小匙
料理米酒 2.5米杯
2米杯
  • 1 ~薑切片 ~乾香菇洗過用熱水泡軟,切條狀留下香菇水 ~蝦米和米洗過 ~雞肉汆燙 ~紅棗洗淨,稍微剪開。
  • 2 熱鍋倒黑麻油、把薑片炒到像照片,有些乾皺
  • 3 加入香菇、蝦米,我用小火炒,沒加水。
  • 4 倒入雞肉,稍微翻炒,加入半米杯的料理米酒,小火煮。 也加了一小匙鹽,隨意。 我有蓋上鍋蓋悶煮一陣子,意外發現這樣更香更入味。 (因為派去買米酒的傢伙還沒回來,沒有米酒不能進下一步)
  • 5 米酒買回來了,我用電子鍋煮飯。 ~把米舖平 ~舖上前面炒香的料 ~灑上紅棗(綴色+小孩愛吃) ~倒2杯料理米酒 ~倒2杯水,我是用香菇水,它恰好2杯。 ~按下煮飯 (杯=米杯)
  • 6 煮好後拌勻即可享用。
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小撇步

~電子鍋煮水份比較均勻
~大同電鍋煮出的飯水份容易不匀
~煮飯時可用全酒,家裡大人比較喜歡,不過我家有小孩要吃,所以半酒水。
~加點醬油色彩會更好看

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