法式紅酒燉豬肉
描述
其實這道菜本來應該是大家耳熟能詳的紅酒燉牛肉
但在考慮到許多人不能吃牛肉的情況,我們試著用豬肉來燉
效果也是相當的美味
燉出來的肉Q彈多汁噢
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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買回來的豬肉通常上面都有肥油,筋膜 我們為了讓口感變好 這些東西都要人工去除
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這層白白的是筋膜要拿掉的
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去掉的筋膜,肥油別丟掉 可以丟進去高湯裡面燉煮 這樣你的高湯可以提升香味噢
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處理好並且切小的豬肉 灑上適量鹽,黑胡椒
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熱鍋下油把豬肉煎至上色
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大概這樣
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紅蘿蔔,迷迭香 倒入半罐紅酒,剩下加水蓋過所有食才 煮滾後蓋蓋子小火1小時
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最後加入奶油 紅酒燉XX我們都希望有點稠的湯汁 所以加入適量玉米粉再煮個10分鐘即可
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完成!
小撇步
燉肉都一樣,不適合選用高級或是拿來煎成肉排的部位
牛排等級的牛肉
松板(梅花)(里肌)豬肉
等等這些經過長時間的燉煮肉會變硬
應選用腿肉,腱子肉,胛心肉等動物比較常在活動的部位
這些部位肌肉中含有油脂,經過長時間的燉煮會讓油脂被釋放出來,進而讓肉質變軟
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