法式紅酒燉豬肉


微糖小朱
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其實這道菜本來應該是大家耳熟能詳的紅酒燉牛肉
但在考慮到許多人不能吃牛肉的情況,我們試著用豬肉來燉
效果也是相當的美味
燉出來的肉Q彈多汁噢
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
適量
3條
半瓶
適量
適量
一顆
50g
1粒
適量
  • 1
    蒜頭去皮後放入烤箱200度烤至焦黃軟化 烤過的蒜頭非常好吃 常拿來搭配牛排 不過我們今天把他加入一起燉煮
  • 2
    買回來的豬肉通常上面都有肥油,筋膜 我們為了讓口感變好 這些東西都要人工去除
  • 3
    這層白白的是筋膜要拿掉的
  • 4
    去掉的筋膜,肥油別丟掉 可以丟進去高湯裡面燉煮 這樣你的高湯可以提升香味噢
  • 5
    處理好並且切小的豬肉 灑上適量鹽,黑胡椒
  • 6
    熱鍋下油把豬肉煎至上色
  • 7
    大概這樣
  • 8
    放入切條的洋蔥,烤過的蒜頭
  • 9
    紅蘿蔔,迷迭香 倒入半罐紅酒,剩下加水蓋過所有食才 煮滾後蓋蓋子小火1小時
  • 10
    最後加入奶油 紅酒燉XX我們都希望有點稠的湯汁 所以加入適量玉米粉再煮個10分鐘即可
  • 11
    完成!
小撇步

燉肉都一樣,不適合選用高級或是拿來煎成肉排的部位
牛排等級的牛肉
松板(梅花)(里肌)豬肉
等等這些經過長時間的燉煮肉會變硬
應選用腿肉,腱子肉,胛心肉等動物比較常在活動的部位
這些部位肌肉中含有油脂,經過長時間的燉煮會讓油脂被釋放出來,進而讓肉質變軟
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2016/03/26 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • Riva Chou
    Riva Chou

    1.5公斤的豬肉是幾人份的食量?

  • 摸摸
    摸摸

    請問版主,一定要有香料嗎?地處偏僻,難拿到香料

  • 小雍
    小雍

    謝謝版主分享和讚美囉^^
    加菇類是想說味道應該蠻合的
    也能讓醬汁稍微濃稠一點~
    就嘗試加了xD

  • Chia Wei
    Chia Wei

    請問紅酒有比較推薦的嗎?
    迷迭香要新鮮的還是乾燥的?

    微糖小朱
    作者微糖小朱

    拿來燉肉的紅酒不需要用高價的 會很浪費
    用一般的普通紅酒就可以了
    不過既然是法式料理就用法國產的囉
    新鮮的迷迭香

  • Evelyn Tsui
    Evelyn Tsui

    Can we do this cooking use ox tail instead of pork?

    微糖小朱
    作者微糖小朱

    Of course you can !
    Maybe you can put more fresh herbs when cooking ox tail instead of pork .
    Thyme and rosemary are your good choices .

  • Mus
    Mus

    請問半罐大約是幾cc呢

    微糖小朱
    作者微糖小朱

    350~400左右喔

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