法式紅酒燉豬肉

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其實這道菜本來應該是大家耳熟能詳的紅酒燉牛肉
但在考慮到許多人不能吃牛肉的情況,我們試著用豬肉來燉
效果也是相當的美味
燉出來的肉Q彈多汁噢
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食材 (8 人份 120 分鐘

豬胛心肉(前腿肉) 1.5kg
迷迭香 適量
紅蘿蔔 3條
紅酒 半瓶
適量
黑胡椒 適量
洋蔥 一顆
奶油 50g
蒜頭 1粒
玉米粉 適量
  • 1 蒜頭去皮後放入烤箱200度烤至焦黃軟化 烤過的蒜頭非常好吃 常拿來搭配牛排 不過我們今天把他加入一起燉煮
  • 2 買回來的豬肉通常上面都有肥油,筋膜 我們為了讓口感變好 這些東西都要人工去除
  • 3 這層白白的是筋膜要拿掉的
  • 4 去掉的筋膜,肥油別丟掉 可以丟進去高湯裡面燉煮 這樣你的高湯可以提升香味噢
  • 5 處理好並且切小的豬肉 灑上適量鹽,黑胡椒
  • 6 熱鍋下油把豬肉煎至上色
  • 7 大概這樣
  • 8 放入切條的洋蔥,烤過的蒜頭
  • 9 紅蘿蔔,迷迭香 倒入半罐紅酒,剩下加水蓋過所有食才 煮滾後蓋蓋子小火1小時
  • 10 最後加入奶油 紅酒燉XX我們都希望有點稠的湯汁 所以加入適量玉米粉再煮個10分鐘即可
  • 11 完成!
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小撇步

燉肉都一樣,不適合選用高級或是拿來煎成肉排的部位
牛排等級的牛肉
松板(梅花)(里肌)豬肉
等等這些經過長時間的燉煮肉會變硬
應選用腿肉,腱子肉,胛心肉等動物比較常在活動的部位
這些部位肌肉中含有油脂,經過長時間的燉煮會讓油脂被釋放出來,進而讓肉質變軟
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2016/03/26 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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謝謝版主分享和讚美囉^^
加菇類是想說味道應該蠻合的
也能讓醬汁稍微濃稠一點~
就嘗試加了xD

1 年前
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請問紅酒有比較推薦的嗎?
迷迭香要新鮮的還是乾燥的?

1 年前
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作者回覆

拿來燉肉的紅酒不需要用高價的 會很浪費
用一般的普通紅酒就可以了
不過既然是法式料理就用法國產的囉
新鮮的迷迭香

1 年前
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Can we do this cooking use ox tail instead of pork?

1 年前
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作者回覆

Of course you can !
Maybe you can put more fresh herbs when cooking ox tail instead of pork .
Thyme and rosemary are your good choices .

1 年前
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請問半罐大約是幾cc呢

1 年前
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作者回覆

350~400左右喔

1 年前