利口酒糖霜肉桂麵包


Rachelle  Kuo
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以往習慣做小顆的肉桂卷,這回試著改變一下整型方式,做辮子形狀,口感的層次更豐富哦!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
6g
30g
22g
約180g
利口酒糖霜
適量
3大匙
適量
夾餡
適量
45g
10g
  • 1
    除了油,把麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶(牛奶勿全下丶留一下小部分做為調整用)。攪拌均勻。
  • 2
    攪拌成團時慢慢加進蔬菜油,一點一點加使油脂慢慢吸收進麵團!然後繼續攪拌至柔軟撐開至薄膜,攪拌結束揉成團進行第一次發酵約50至60分。
  • 3
    取出發好的麵團打出空氣,桿成一大張薄四方型,均勻塗上軟化的奶油,再撒上黑糖粉、二砂及依個人喜好份量的肉桂粉。
  • 4
    慢慢捲起麵團,捲越多層越好!把捲成長形的麵團,保留頭部一小段,再直切成3條狀,開始編辮子!請見範例。
  • 5
    完成塑形後進行第二次發酵約40分看體績!圖5為發好的大小。
  • 6
    最後以烤箱上下火180度預熱,烤約30分鐘左右。出爐待涼,淋上調好的利口酒糖霜就完成了!
小撇步

麵團桿越薄捲起切開之後的層次會越漂亮!

2016/03/23 發表 1,218 瀏覽
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