利口酒糖霜肉桂麵包

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以往習慣做小顆的肉桂卷,這回試著改變一下整型方式,做辮子形狀,口感的層次更豐富哦!

食材 (4 人份 120 分鐘

高筋麵粉 300g
速發酵母 5g
6g
二砂 30g
蔬菜油 22g
牛奶 約180g
利口酒糖霜
利口酒 適量
糖粉 3大匙
開水 適量
夾餡
肉桂粉 適量
黑糖粉 45g
二砂 10g
  • 1 除了油,把麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶(牛奶勿全下丶留一下小部分做為調整用)。攪拌均勻。
  • 2 攪拌成團時慢慢加進蔬菜油,一點一點加使油脂慢慢吸收進麵團!然後繼續攪拌至柔軟撐開至薄膜,攪拌結束揉成團進行第一次發酵約50至60分。
  • 3 取出發好的麵團打出空氣,桿成一大張薄四方型,均勻塗上軟化的奶油,再撒上黑糖粉、二砂及依個人喜好份量的肉桂粉。
  • 4 慢慢捲起麵團,捲越多層越好!把捲成長形的麵團,保留頭部一小段,再直切成3條狀,開始編辮子!請見範例。
  • 5 完成塑形後進行第二次發酵約40分看體績!圖5為發好的大小。
  • 6 最後以烤箱上下火180度預熱,烤約30分鐘左右。出爐待涼,淋上調好的利口酒糖霜就完成了!
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小撇步

麵團桿越薄捲起切開之後的層次會越漂亮!

2016/03/23 發表 777 瀏覽

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