伯爵水果蛋糕
這是一款無糖、無油、無麵粉的水果蛋糕，吃起來的口感濕潤綿密。
食材
榛果粉
1杯半
杏桃乾，剪成小塊
半杯
無花果乾，剪成小塊
8個
椰棗乾，剪成小塊
6個
伯爵茶
2杯
無籽葡萄乾
2杯半
肉桂粉
1茶匙
香草醬
2茶匙
檸檬皮，刨成屑
1粒
綜合堅果
1杯半
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1 沖泡兩杯濃縮的伯爵茶。一杯用來泡杏桃乾、無花果乾和椰棗乾，至少10分鐘。 -
2 另外半杯倒入葡萄乾，放在瓦斯爐上煮至伯爵茶被葡萄乾吸收，剩下半杯自己喝。
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3 將煮好的葡萄乾放入處理器中，加入一茶匙的肉桂粉和香草醬打至滑順。
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4 放入榛果粉、瀝乾的杏桃乾、無花果乾和椰棗乾，以及刨好的檸檬屑，攪拌。接著，再倒入切碎的綜合堅果，攪拌均勻即可。
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5 倒入8寸大小的模型中，上面再鋪上堅果。放入預熱150度的烤箱，烤1個小時或直到蛋糕成形（firm）。倒出來後放涼再切片享用。
小撇步
榛果粉可用杏仁粉取代。
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