香濃黑芝麻瑪德蓮蛋糕

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法式幸福甜點瑪德蓮加上中式養生的黑芝麻粉~
蛋糕吃起來有著濃郁的黑芝麻香~
天冷吃些芝麻類的糕餅或點心﹐既美味﹐又有營養。

食材

雞蛋 2 顆
細砂糖 70公克
發酵奶油 100公克
低筋麵粉 100公克
無鋁泡打粉 3公克
黑芝麻粉 15公克
蜂蜜 20cc
黑芝麻粒 5公克
  • 1 發酵奶油隔水加熱至溶化備用
  • 2 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解
  • 3 加入過篩的低粉+泡打粉+黑芝麻粉拌勻至滑順
  • 4 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
  • 5 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊
  • 6 倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜
  • 7 烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿
  • 8 一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐!
  • 9
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小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~黑芝麻粉可改用黑芝麻醬(15~20公克)
7~黑芝麻粒可不加
參考陳佳芳老師 的食譜~

2016/03/22 發表 2,225 瀏覽

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討論共 2 則

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發酵奶油跟無鹽奶油一樣嗎

1 年前
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作者回應

不一樣!但可代替

1 年前