酥皮與甜椒,遇上料理鼠王?

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Globe Artichoke Stufffed with Mushroom, Spinach and Quail Egg in puff pastry, pepper sauce
酥皮裹波菜、洋菇、朝鮮薊與鵪鶉蛋,佐甜椒醬,尼斯式燉菜
這道料理呢,我決定放在早午餐系列,因為吃起來很清爽又很多蔬菜,適合放假時動手捏捏酥皮,作個像珠寶一樣漂釀的料理

食材

朝鮮薊4顆 artichoke 4顆
洋菇 200g
洋蔥 20g
菠菜葉 120g
酥皮 200g
黃甜椒 2顆
青椒 2顆
紅甜椒 2顆
白酒 100ml
雞高湯 600ml
去皮去籽蕃茄 200g
竹櫛瓜 1條
蕃茄糊 1茶匙
羅勒葉 1小把
黑橄欖 100g
酸豆 20g
  • 11 水煮朝鮮薊,煮好的朝鮮薊,有點碗狀的樣子 2. 水煮鵪鶉蛋,從滾水開始算3分鐘,就可以煮熟囉! 3. 用一小塊奶油炒洋蔥、洋菇與波菜,"離火"加入切碎的巴西利香草,擠上些許萊姆汁,放入冷凍庫急速冷卻,若不冷卻的話,內陷太熱酥皮無法包上去 4. 如下圖的lattice roller格子狀滾筒刀,應該在烘焙材料行買得到,滾過酥皮以後,就會出現格子狀,酥皮最好在未融化前趕快用滾刀滾過去,要不然會黏在滾刀上
  • 2用炒好的波菜洋菇把鵪鶉蛋包起來,塑形成顆球疊在朝鮮薊上
  • 3用酥皮將疏菜球包起來,割掉不需要的部分,然後收到屁股下面,冷藏於冰箱至少5分鐘,然後刷上蛋液,進烤箱烤20~30分鐘,直到表皮呈現金黃色
  • 4使用橄欖油將洋蔥炒軟炒出香味但不上色,然後加入所有的甜椒略炒出香味,加入白酒煨煮至只剩10%的白酒,再加入雞高湯煨煮,並加入去皮去籽並切片的蕃茄片,全部一起微煮至軟嫩,然後放入冰箱冷卻
  • 5冷卻後的甜椒sauce置入果汁機打成泥狀pureé,將甜椒泥過篩取其滑順口感,倒入小鍋子,重新加熱並調味鹽和胡椒,sauce若太稀,小火烹煮將水分蒸發,濃度如成品圖所示
  • 61. 將所有蔬菜、黑橄欖、羅勒葉切成丁狀,將每樣食材"分別"用橄欖油炒過,因為要把每樣食材的香味分別炒出來並且一一調味鹽和胡椒 2. 然後將炒過的蔬菜集合起來加入香料包bouquet garni、蒜泥、蕃茄糊,在稍微炒一下,但是不要炒過頭,還是要有脆脆的口感 3. 最後"離火"加入蕃茄丁、黑橄欖丁、酸豆、羅勒葉,就大功告成了
  • 7上菜囉!
  • 8
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2012/07/26 發表 6,186 瀏覽

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