酥皮與甜椒，遇上料理鼠王？
描述
Globe Artichoke Stufffed with Mushroom, Spinach and Quail Egg in puff pastry, pepper sauce
酥皮裹波菜、洋菇、朝鮮薊與鵪鶉蛋，佐甜椒醬，尼斯式燉菜
這道料理呢，我決定放在早午餐系列，因為吃起來很清爽又很多蔬菜，適合放假時動手捏捏酥皮，作個像珠寶一樣漂釀的料理
食材
步驟
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1 水煮朝鮮薊，煮好的朝鮮薊，有點碗狀的樣子 2. 水煮鵪鶉蛋，從滾水開始算3分鐘，就可以煮熟囉! 3. 用一小塊奶油炒洋蔥、洋菇與波菜，"離火"加入切碎的巴西利香草，擠上些許萊姆汁，放入冷凍庫急速冷卻，若不冷卻的話，內陷太熱酥皮無法包上去 4. 如下圖的lattice roller格子狀滾筒刀，應該在烘焙材料行買得到，滾過酥皮以後，就會出現格子狀，酥皮最好在未融化前趕快用滾刀滾過去，要不然會黏在滾刀上
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用炒好的波菜洋菇把鵪鶉蛋包起來，塑形成顆球疊在朝鮮薊上
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用酥皮將疏菜球包起來，割掉不需要的部分，然後收到屁股下面，冷藏於冰箱至少5分鐘，然後刷上蛋液，進烤箱烤20~30分鐘，直到表皮呈現金黃色
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使用橄欖油將洋蔥炒軟炒出香味但不上色，然後加入所有的甜椒略炒出香味，加入白酒煨煮至只剩10%的白酒，再加入雞高湯煨煮，並加入去皮去籽並切片的蕃茄片，全部一起微煮至軟嫩，然後放入冰箱冷卻
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冷卻後的甜椒sauce置入果汁機打成泥狀pureé，將甜椒泥過篩取其滑順口感，倒入小鍋子，重新加熱並調味鹽和胡椒，sauce若太稀，小火烹煮將水分蒸發，濃度如成品圖所示
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1. 將所有蔬菜、黑橄欖、羅勒葉切成丁狀，將每樣食材"分別"用橄欖油炒過，因為要把每樣食材的香味分別炒出來並且一一調味鹽和胡椒 2. 然後將炒過的蔬菜集合起來加入香料包bouquet garni、蒜泥、蕃茄糊，在稍微炒一下，但是不要炒過頭，還是要有脆脆的口感 3. 最後"離火"加入蕃茄丁、黑橄欖丁、酸豆、羅勒葉，就大功告成了
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上菜囉!
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小撇步
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