酥皮與甜椒,遇上料理鼠王?


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Globe Artichoke Stufffed with Mushroom, Spinach and Quail Egg in puff pastry, pepper sauce
酥皮裹波菜、洋菇、朝鮮薊與鵪鶉蛋,佐甜椒醬,尼斯式燉菜
這道料理呢,我決定放在早午餐系列,因為吃起來很清爽又很多蔬菜,適合放假時動手捏捏酥皮,作個像珠寶一樣漂釀的料理

食材
200g
20g
120g
200g
2顆
2顆
2顆
100ml
600ml
1條
1茶匙
1小把
100g
20g
  • 1
    1 水煮朝鮮薊,煮好的朝鮮薊,有點碗狀的樣子 2. 水煮鵪鶉蛋,從滾水開始算3分鐘,就可以煮熟囉! 3. 用一小塊奶油炒洋蔥、洋菇與波菜,"離火"加入切碎的巴西利香草,擠上些許萊姆汁,放入冷凍庫急速冷卻,若不冷卻的話,內陷太熱酥皮無法包上去 4. 如下圖的lattice roller格子狀滾筒刀,應該在烘焙材料行買得到,滾過酥皮以後,就會出現格子狀,酥皮最好在未融化前趕快用滾刀滾過去,要不然會黏在滾刀上
  • 2
    用炒好的波菜洋菇把鵪鶉蛋包起來,塑形成顆球疊在朝鮮薊上
  • 3
    用酥皮將疏菜球包起來,割掉不需要的部分,然後收到屁股下面,冷藏於冰箱至少5分鐘,然後刷上蛋液,進烤箱烤20~30分鐘,直到表皮呈現金黃色
  • 4
    使用橄欖油將洋蔥炒軟炒出香味但不上色,然後加入所有的甜椒略炒出香味,加入白酒煨煮至只剩10%的白酒,再加入雞高湯煨煮,並加入去皮去籽並切片的蕃茄片,全部一起微煮至軟嫩,然後放入冰箱冷卻
  • 5
    冷卻後的甜椒sauce置入果汁機打成泥狀pureé,將甜椒泥過篩取其滑順口感,倒入小鍋子,重新加熱並調味鹽和胡椒,sauce若太稀,小火烹煮將水分蒸發,濃度如成品圖所示
  • 6
    1. 將所有蔬菜、黑橄欖、羅勒葉切成丁狀,將每樣食材"分別"用橄欖油炒過,因為要把每樣食材的香味分別炒出來並且一一調味鹽和胡椒 2. 然後將炒過的蔬菜集合起來加入香料包bouquet garni、蒜泥、蕃茄糊,在稍微炒一下,但是不要炒過頭,還是要有脆脆的口感 3. 最後"離火"加入蕃茄丁、黑橄欖丁、酸豆、羅勒葉,就大功告成了
  • 7
    上菜囉!
  • 8
小撇步

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2012/07/26 發表 6,317 瀏覽
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