草莓乳酪起士派

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當酸甜的草莓遇上香濃的乳酪起士⋯⋯

食材

高筋麵粉 少許
蛋液 少許
塔皮
中筋麵粉 200g
奶油(冰的) 140g
蛋黃 2顆
冰水 少許
乳酪餡
奶油乳酪(室溫軟化) 110g
細砂糖 35g
鮮奶油 80g
草莓果醬 60g
吉利丁片 4g
草莓切塊 適量
裝適蛋糕面
打發鮮奶油 50g
細砂糖 5g
草莓 8顆
草莓果醬 少許
  • 1先製做塔皮,麵粉過篩,加入切小塊的奶油,用刮刀以切拌及按壓的方式混合均勻
  • 2蛋黃分三次加入,冰水少許,用刮刀切拌及按壓,不用過份揉捏,直到成麵糰
  • 3將拌勻的麵糰,用包鮮膜包覆,放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 4取出麵糰,在工作台上撒些高筋麵粉,擀成約0.3cm的厚度,覆蓋在塔盤上,按壓側面及底面,切除多餘部份
  • 5用叉子在塔皮底層及側邊戳洞,再冷藏30分鐘
  • 6取出塔盤,鋪上烘焙紙及重石,放進已預熱180度的烤箱中,烤15分鐘。
  • 7取出烘焙紙及重石,再刷上蛋液,再烤7-10分鐘上色即可。出爐後,放冷備用。
  • 8吉利丁片先泡冰水軟化,擠乾後,再加10g的水,隔水加熱,使吉利丁片溶解即可
  • 9將軟化的奶油乳酪和砂糖拌勻,加入溶解的吉利丁,一起拌勻
  • 10鮮奶油打發至濃稠狀,和果醬一起加入乳酪糊,攪拌均勻後即成草莓乳酪糊
  • 11將切好的草莓塊放入派盤,再倒入草莓乳酪糊,抹平後,冷藏5小時以上,直到草莓乳酪糊凝固
  • 12鮮奶油、細砂糖和少許果醬一起打發。取出後,放上新鮮草莓,可用打發的鮮奶油做擠花的裝飾。
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小撇步

1. 此份量,我做了一個6吋的派盤和5個小派盤
2. 水果洗淨後,用廚房紙巾吸乾水分
3. 歡迎到https://m.facebook.com/Susans-simple-life-664226970389977/逛逛

2016/03/23 發表 3,042 瀏覽

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