草莓乳酪起士派
描述
當酸甜的草莓遇上香濃的乳酪起士⋯⋯
食材
步驟
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先製做塔皮，麵粉過篩，加入切小塊的奶油，用刮刀以切拌及按壓的方式混合均勻
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蛋黃分三次加入，冰水少許，用刮刀切拌及按壓，不用過份揉捏，直到成麵糰
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將拌勻的麵糰，用包鮮膜包覆，放入冰箱冷藏約30分鐘
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取出麵糰，在工作台上撒些高筋麵粉，擀成約0.3cm的厚度，覆蓋在塔盤上，按壓側面及底面，切除多餘部份
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用叉子在塔皮底層及側邊戳洞，再冷藏30分鐘
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取出塔盤，鋪上烘焙紙及重石，放進已預熱180度的烤箱中，烤15分鐘。
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取出烘焙紙及重石，再刷上蛋液，再烤7-10分鐘上色即可。出爐後，放冷備用。
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吉利丁片先泡冰水軟化，擠乾後，再加10g的水，隔水加熱，使吉利丁片溶解即可
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將軟化的奶油乳酪和砂糖拌勻，加入溶解的吉利丁，一起拌勻
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鮮奶油打發至濃稠狀，和果醬一起加入乳酪糊，攪拌均勻後即成草莓乳酪糊
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鮮奶油、細砂糖和少許果醬一起打發。取出後，放上新鮮草莓，可用打發的鮮奶油做擠花的裝飾。
小撇步
1. 此份量，我做了一個6吋的派盤和5個小派盤
2. 水果洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分
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