草莓脆片蛋糕卷 『雀巢玉米脆片』

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春天真的來了🍓
去市場搶購草莓季的尾聲
早餐+下午茶 喀滋喀滋麥片可以這樣吃
週末「一天只要完成一件事就好」

(配方可以完成32.5CM*26.5CM蛋糕片一份)

食材
蛋黃麵糊
蛋黃
5顆
牛奶
75CC
沙拉油
35CC
香草糖
45克
適量
蘭姆酒
2小匙
蛋白麵糊
蛋白
5顆
砂糖
45克
粉料
低筋麵粉
85克
裝飾
雀巢玉米脆片
適量
新鮮草莓
適量
打發鮮奶油
適量
  • 1
    【蛋黃麵糊】所有材料拌勻
  • 2
    篩入【粉料】低筋麵粉拌勻
  • 3
    【蛋白麵糊】先將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了
  • 4
    挖一小部分打發蛋白加入步驟2完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡
  • 5
    步驟4完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好
  • 6
    取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中
  • 7
    用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出。放進烤箱170度烤20分鐘
  • 8
    蛋糕出爐後,取另一白報紙覆蓋於表面,方便翻面
  • 9
    翻面後將底部白報紙撕起來,但先不丟掉,撕下來的白報紙直接覆蓋於蛋糕表面,讓蛋糕放涼同時注意保濕,蛋糕底水氣不會快速蒸發
  • 10
    等蛋糕片冷卻後,將要捲起的那一面朝上,短邊用刀輕畫3條線、但不切斷,有助於等一下蛋糕捲起
  • 11
    蛋糕片均勻抹上打發鮮奶油,取洗淨、擦乾的草莓,頭、尾都切除部分,排排站排在塗上新鮮奶油的的蛋糕片上
  • 12
    抓起蛋糕片底部鋪的白報紙,搭配擀麵棍,一邊「捲」、一邊往內「壓」,使用擀麵棍輔助好捲很多!
  • 13
    捲好的蛋糕卷外面包覆白報紙固定,放進冰箱冷藏30分鐘固定
  • 14
    已經固定的蛋糕卷表面抹上一些鮮奶油,將玉米脆片均勻的鋪灑在表面。在吃蛋糕同時可以享受喀滋喀滋香脆口感!
小撇步

* 取乾淨容器,把新鮮香草棒泡在砂糖中就是香草糖,如果沒有用一般砂糖也可以唷~
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加碼獎評分標準

2016/03/20 發表 2,357 瀏覽
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