日式炸雞佐咖哩醬

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結合了日式炸雞與番茄咖哩醬汁的口感,絕妙的組合,讓人一口接一口。

食材 (3 人份 45 分鐘

雞腿或雞胸肉 1隻
牛番茄(去皮) 3顆
蒜末 8-10瓣
薑末 適量
紫色洋蔥 半顆
蒜苗 1支
紅椒 半顆
番茄糊 一大匙
醬油(最好是日式醬油) 適量
鹽巴 適量
現磨黑胡椒. 白胡椒粉 適量
太白粉或地瓜粉 適量
香料組
薑黃粉 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 3g
芫荽籽粉 3g
小茴香籽(孜然)Cumin 2g
  • 1 1.用鹽巴,黑胡椒,白胡椒,清酒,綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉,醃製1小時左右。
  • 2 2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
  • 3 3.準備材料。
  • 4 4.薑泥磨成這樣的分量即可。
  • 5 5.起鍋,加入椰子油,開小火把椰子油稍微加熱成液態,接著加入小茴香(孜然)。
  • 6 6.等油溫上來,種子起泡,大約就是好了。
  • 7 7.接著加入紫色洋蔥。
  • 8 8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色,訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒,加速焦糖化,洋蔥的甜味才會出來。
  • 9 9.慢慢炒出這樣的色澤。
  • 10 10.耐心的炒到這個顏色即可。
  • 11 11.加入剛剛的薑泥。
  • 12 12.加入大蒜末。
  • 13 13.一樣加一點點水,以免焦鍋。
  • 14 14.可以加入一點點蒜苗增加香氣,也可以省略。
  • 15 15.炒得差不多的時候,加入番茄。建議買小番茄比較好,燉煮的時間會縮短為15分鐘。
  • 16 16.像這樣慢慢炒軟番茄。
  • 17 17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加,要每階段循序的加入。
  • 18 18.蓋上蓋子燉煮20分鐘,再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了,通常牛番茄要煮40分鐘左右。
  • 19 19.最後要煮出這樣的稠度。
  • 20 20.然後加入香料粉。拌炒再一起,芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
  • 21 21.因為牛番茄的味道不夠,加入番茄糊可以增加番茄味。
  • 22 22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
  • 23 23.加入一點新鮮芫荽梗,增加芫荽香氣。(不加也可以)
  • 24 24.拌炒一下,直到這樣的稠度,湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
  • 25 25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉,抓均勻。
  • 26 26.起油鍋,準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘,雞腿肉10分鐘左右。 炸好,起鍋備用。
  • 27 27.將紅椒放入鍋中拌炒,
  • 28 28.等紅椒拌的差不多的時候,加入剛剛的炸雞。
  • 29 29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
  • 30 30.最後再加入芫荽葉子。關火。
  • 31 31.食材都混在一起就可以享用囉。
  • 32 這是小茴香(孜然),可以問問中藥行或是印度香料店,百貨公司超市都有賣。
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2016/03/18 發表 1,734 瀏覽

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